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目的藜麦作为一种似谷物的粮食作物,有较高的营养价值和独特的植物化学成分,具有提高人群健康水平、调节代谢等潜在功效。本课题以藜麦为受试物进行动物实验,探讨藜麦对脂代谢紊乱大鼠血脂的调节作用、对糖尿病小鼠血糖的影响、及对小鼠通便功能的影响。方法1.大鼠辅助降血脂实验 55只成年雄性SD大鼠,适应性喂养5d后随机选取10只作为空白对照组。剩余45只给予高脂饲料造模,造模成功后根据TC水平和体重随机分为模型对照组和3个剂量组(藜麦低剂量组、中剂量组、高剂量组),每组10只。45d后,不禁食断头取血,分离血清,摘取脏器,测量血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)等指标。取每组大鼠肝脏同一位置,放入4%多氯甲醛中进行固定,石蜡包埋制成病理切片进行观察。2.小鼠辅助降血糖实验 150只成年雄性昆明小鼠适应性喂养3d后,随机取10只作为空白对照组,剩余小鼠腹腔注射新鲜配制的四氧嘧啶(130mg/kg BW)造模,血糖值在l0mmol/L～25mmol/L为高血糖模型小鼠。将高血糖模型小鼠随机分成模型对照组和3个剂量组,每组13只。连续喂养6w,记录小鼠一般状况。实验结束后,禁食3-5h,尾静脉取血,检测小鼠空腹血糖(FBG)并进行口服糖耐量试验(OGTT)。摘眼球取血,分离血清,摘取内脏,分别检测肝糖原(HG)、糖化血清蛋白(GSP)、胰岛素(Ins)、C-肽(C-P)、肌酐(Cre)、尿素氮(BUN)等指标。3.小鼠通便实验 100只成年雄性昆明种小鼠,适应性喂养5d后根据小鼠体重水平随机分为小肠运动实验和排便实验两大组,每大组50只,每大组随机分为5个小组,即空白对照组、模型对照组和3个剂量组,每组10只。连续喂养15d,记录小鼠一般状况。小肠运动实验组测定墨汁推进率,排便实验组观察记录每只动物首次排出黑便时间、6h内排便粒数和粪便重量。记录实验期间小鼠的摄食量和饮水量,计算各组垫料72h增加量。结果1.藜麦的营养价值特点藜麦中的蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,尤其富含谷物中易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸;脂肪含量很高,约为玉米的2倍,主要为不饱和脂肪酸;含有丰富的B族维生素和生育酚;不同来源的藜麦矿物质含量差异较大;藜麦属于低血糖生成指数(GI)的食物。藜麦皂苷具有抗菌、抗氧化、降低血液胆固醇、诱导改变肠道通透性等生物活性;藜麦中的多酚和黄酮类物质,具有较强的体外抗氧化活性;与常见谷物相比,藜麦种子中富含β-谷甾醇,豆甾醇和菜油甾醇等植物甾醇。2.藜麦对高血糖小鼠的影响造模后小鼠出现明显多饮、多食、多尿和体重增长缓慢等现象。模型对照组与各剂量组小鼠体重均显著低于空白对照组(P<0.05),与模型对照组相比,各剂量组小鼠体重差异无统计学意义(P>0.05)。干预前后各组血糖水平差异无统计学意义(P>0.05)。干预后各剂量组FBG水平有所下降,高剂量组FBG水平明显低于模型组对照组(P<0.05)。高剂量组血糖曲线下面积明显低于模型组对照组(P<0.05)。与模型对照组相比,高剂量组HG含量明显增加,GSP水平明显下降,差异有统计学意义(P<0.01,P<0.05)。中、高剂量组的BUN水平明显低于模型对照组(P<0.01,P<0.05)。3.藜麦对大鼠血脂的影响实验期末,模型对照组与各剂量组大鼠体重明显低于空白对照组(P<0.01,P<0.05),与模型对照组相比,各剂量组大鼠体重差异无统计学意义(P>0.05)。与模型对照组比较,中剂量组大鼠的血清TG含量显著降低(P<0.05),HDL-C含量显著增加(P<0.05)。高剂量组血清ALT含量明显低于模型对照组(P<0.05)。病理观察发现,模型对照组大鼠的肝细胞结构破坏,脂肪样改变明显。中、高剂量组大鼠肝细胞结构较完整排列有序,脂肪样改变面积减少。4.藜麦对小鼠通便功能的影响与空白对照组相比,模型对照组排首粒黑便时间明显延长,排便粒数和排便重量明显减少(P<0.01),墨汁推进率显著低于空白对照组(P<0.01),说明便秘模型建立成功。高剂量组的粪便重量与模型组比较增加明显(P<0.05)。小肠运动试验与排便实验中,与空白组和模型组比较,中剂量组和高剂量组的垫料重量改变量明显增加(/P<0.01,P<0.05)。结论1.通过对藜麦营养成分的分析,发现藜麦在蛋白质含量、氨基酸模式、矿物质和维生素含量都比一般的谷物优秀,可作为谷物的替代与补充,特别是对某些特殊人群(老年人、儿童、运动员、孕妇、糖尿病患者、腹腔患者及麸质过敏者)适用。2.高糖、高油饲料明显影响大鼠血脂水平及其他血清生化指标。本实验发现藜麦能够增加实验性高血脂大鼠体重,降低血清TG和ALT水平,升高HDL-C水平,减少肝脏组织中的MDA含量,降低大鼠肝脏的脏器系数。3.高剂量藜麦能够降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的FBG、HG、GSP和BUN水平,提高对葡萄糖的耐受能力,对糖尿病引起的肾损伤也有一定的保护作用。4.藜麦对便秘模型小鼠的小肠运动和排便情况都有一定的改善,能够增加小鼠的摄食量和排泄量,促进小鼠排便。