贮藏条件对浓缩果汁主要色素成分及其抗氧化能力变化的影响

来源 :中南林业科技大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：simuwuzx

【摘要】

：

浓缩果汁是将新鲜水果榨汁之后通过加工处理,将果汁中的部分水去除掉,最终得到浓缩物,其水分含量一般不低于30%。浓缩果汁较好的保存了新鲜水果中的矿物质、膳食纤维和活性成分等物质,具有较高的营养价值和保健作用,如维持体内酸碱平衡、预防贫血和心血管疾病、提高免疫力等,在我国具有极大的开发潜力以及重要的市场地位。本实验选择了市场上常见的浓缩果汁来进行研究,主要从7种浓缩果汁(葡萄、蓝莓、草莓、苹果、橙、芒

【作者】

：

雷云琛

【出处】

：

中南林业科技大学

【发表日期】

：

2020年01期

【关键词】

：

浓缩果汁色素成分降解动力学色值参数抗氧化能力

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