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我国药食同源食品起源较早、种类较多,但是能形成规模、走出国门的非常少。目前,市面上药食同源产品主要存在掺假、成分不纯、功效组分不明确等问题,建立准确识别和定量测定药食同源产品中化学成分的分析方法,将有效提高我国药食同源产品的研究与开发应用。挥发油是药食同源物质重要的活性成分之一,研究其提取和鉴定方法,建立挥发性组分数据库,将为药食同源产品质量控制体系的建立提供重要的参考。本研究选取葛根(Pueraria lobata)、麦卢卡蜂蜜(Manuka honey)、阿胶(Colla Corii Asini)、杭白菊(Chrysanthemum moriflium Ramat)、沙棘(Hippophae rhamnoides L.)、山银花(Lonicera Confusa)等6种药食同源产品,采用顶空固相微萃取技术(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)提取其挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对各组分进行定性定量分析。本研究以总峰面积和出峰个数为考察指标,通过单因素试验和正交试验对萃取条件进行优化,建立了HS-SPME/GC-MS检测葛根、麦卢卡蜂蜜、阿胶、杭白菊、山银花、沙棘中挥发性成分的方法。同时采用水蒸气蒸馏法(steam distillation,SD)提取了山银花和沙棘的挥发油组分,与HS-SPME前处理方法进行了比较。结果显示:(1)HS-SPME法萃取葛根挥发性物质的较佳条件为样品量3.0g、萃取温度90℃、平衡时间13 min、萃取时间50 min、解吸时间5min。在此条件下,鉴定出葛根挥发性成分67种,分别为酯类11种,醛类22种、醇类9种、酮类5种、萜烯类8种和12种其他种类物质。(2)HS-SPME法萃取麦卢卡蜂蜜中挥发性物质的较佳条件为样品量3.0 g、蜂蜜(g)与水(mL)的比例10:2、萃取温度80℃、平衡时间15 min、萃取时间50 min、解吸时间3 min,在此条件下,鉴定出33种组分,分别为酮类5种、酯类4种、醇类5种、醛类7种、烯类6种及6种其他类化合物。(3)HS-SPME法萃取阿胶中挥发性成分的较优条件为样品量5.0g、萃取温度70℃、平衡时间10 min、萃取时间50 min、解吸时间5 min。在此条件下,鉴定出阿胶挥发性成分41种,分别为吡嗪类10种、醛类8种、酯类5种、酮类6种及13种其他类化合物。(4)HS-SPME法萃取杭白菊中挥发性物质的较佳条件为:0.3 g杭白菊碎片、添加1.0 g NaCl并加入8 mL蒸馏水,萃取温度70℃、萃取时间50 min、解吸5 min。在此条件下,鉴定出杭白菊挥发性成分88种,其中相对含量较高的有烯烃类(26.48%)、醇类(23.55%)和酮类(5.86%)。(5)HS-SPME法萃取山银花挥发性物质的较优条件为:萃取温度60℃,平衡时间为25 min,萃取时间为60 min,解吸时间为5 min,该条件下鉴定出59种组分,占总量的97.17%,主要成分为萜烯类、醇类和醛类;而SD法的提取物鉴定出68种组分,占总量的91.69%,主要成分为醇类、醛类和酮类。两种方法提取的挥发油组分种类及含量差异较大。(6)HS-SPME法提取沙棘中挥发性物质的较优条件为:萃取温度70℃,萃取时间为50 min,解吸时间为7 min,平衡时间为20 min,该条件下鉴定出76种组分,占总量的90.19%,主要成分为酯类、醛类和酮类;SD法的提取物鉴定出56种组分,占总量的91.98%,主要成分为酯类。两种方法有20种共同组分。两种方法提取的沙棘挥发油组分的种类及含量差异较大。