本研究以新疆特色果品杏、葡萄、石榴、核桃、沙枣、枸杞、欧洲李、樱桃李、桑椹、黑加仑、榅桲为原料,分析测定了果实中原花青素含量。采用正交试验对沙枣、樱桃李、枸杞的原花青素提取工艺条件进行选优,确定了提取三种果品原花青素较适宜的工艺条件。结合原花青素这一有效成分对新疆特色果品的综合利用进行评价。主要研究结果如下:1.采用盐酸-正丁醇铁盐催化比色法测定果品中原花青素含量,结果表明:试验材料中大多数果品都含有原花青素成分;部分果品的原花青素含量丰富,含量(材料干重)在6.644μg/g至31.817μg/g之间;个别果品原花青素含量甚微或不含,试验未检出。葡萄籽中原花青素含量最高,为(材料干重)31.817μg/g;沙枣果肉的原花青素含量次之,为(材料干重)21.398μg/g。在樱桃李、欧洲李、榅桲、桑椹、核桃中不同的品种或类型间原花青素含量差别明显;相同品种或类型果品不同部位的原花青素含量不同。2.正交试验中,考察了筛孔直径、浸提溶剂、提取时间、料液比因素,确定了沙枣、樱桃李、枸杞原花青素的最佳浸提条件。沙枣整果粉碎过60目筛、水作为浸提溶剂、浸提5h、料液比为1:8;樱桃李粉碎过60目筛、水为浸提溶剂、浸提5h、料液比为1:5;枸杞粉碎过40目筛、水作为浸提溶剂、浸提2h、料液比为1:8。3.通过新疆特色果品加工利用情况调研和相关资料分析,对新疆特色果品原花青素及果品综合开发利用进行评价。认为新疆特色果品具有巨大的开发潜力,尤其是果品原花青素这一高附加值产品更有良好的开发前景。