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我国受重金属污染的农业耕地面积呈持续上涨趋势,绝大多数污染为铅（Pb）镉（Cd）等重金属元素,在污染农田上收获的蔬菜会通过食物链的方式对人类造成严重的健康风险,由于将大面积的重金属污染土壤休耕或修复是不现实的,所以本研究期望通过筛选Pb、Cd低积累蔬菜的方式提高食品安全性,并将轻中度污染的耕地充分利用起来。本试验以19个萝卜品种和12个辣椒品种为材料,采用盆栽试验,模拟铅镉复合污染土壤,根据《土壤质量环境标准》GB15618-1995设置了4个土壤污染浓度CK、T1(Cd0.3mg·kg-1+Pb250mg·kg-1)、T2(Cd1.5mg·kg-1+Pb1250mg·kg-1)和T3（Cd3mg·kg-1+Pb2500mg·kg-1）,本试验研究了在重金属Cd、Pb胁迫下萝卜（辣椒）的生长机制,并通过萝卜（辣椒）不同品种间对重金属铅、镉的吸收富集转运及可食部分硝酸盐的研究,筛选出Cd、Pb低积累且可安全食用的萝卜、辣椒品种,分析比较了供试品种的营养品质（蛋白质、维生素C等）,探索了萝卜（辣椒）不同器官组织之间积累转运重金属Cd、Pb的相关规律,根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 19338-2003《蔬菜中硝酸盐限量国家标准》和内梅罗综合污染指数法对萝卜和辣椒的生长、安全、重金属积累及品质进行综合评价,试验结果如下:（1）在T1轻度污染处理中,大多数品种较对照相比可食部分生物量无显著下降。在该处理处理中Pb低积累萝卜品种为:春不老、北京心里美、西南红帅、红皮马桩,除半头红、特大9斤王、早生全红外均为Cd低积累萝卜品种,Pb、Cd低积累萝卜品种为:春不老、北京心里美、西南红帅、红皮马桩;T2中度污染处理中,19个供试萝卜品种的地下部生物量均受到了不同程度的促进作用,特大沙罐青头的地下部生物量达到了86.8g,显著高于其他品种,未发现Pb低积累萝卜品种,除半头红、特大9斤王、早生全红外均为Cd低积累萝卜品种,其中早生全红可食部分Cd含量0.0485mg/kg最高,接近0.05mg/kg,特大9斤王最低仅有0.0101mg/kg;T3重度污染处理中未发现Pb、Cd低积累萝卜品种。（2）T1轻度污染处理中可食部分硝酸盐含量≤2500mg/kg的萝卜品种为:半头红、长形满身红、春不老、北京心里美、特大9斤王、长大白、改良春不老、早熟沙罐青头、早生全红、欧宝丽春不老、红皮马桩、根根红和华夏春;T2中度污染处理中可食部分硝酸盐含量≤2500mg/kg的萝卜品种为:半头红、北京心里美、长大白、改良春不老、早生全红、欧宝丽春不老、红皮马桩;T3重度污染处理中未发现可食部分硝酸盐含量≤2500mg/kg的萝卜品种;其中春不老、北京心里美、红皮马桩蛋白质含量较对照相比均有不同程度增加,春不老、北京心里美Vc含量略有下降。（3）根据萝卜、辣椒可食部分的Pb、Cd含量及硝酸盐限量标准,得出结果:T1轻度污染处理中Pb、Cd低积累且可安全食用的萝卜品种为:春不老、北京心里美、和红皮马桩;T2中度污染及T3重度污染处理中未选育出可安全种植的萝卜品种。（4）在T1轻度污染处理中,12个辣椒品种的果实生物量在T1轻度污染处理中与对照组相比没有显著下降（p<0.05）,结果表明在T1轻度污染处理中,12个辣椒品种对Pb、Cd的耐受性都较强;12个辣椒品种均为Pb低积累品种;除强丰7301、金伯利、二号牛角椒Cd含量分别为0.052、0.058、0.0527mg/kg均>0.05mg/kg外,其余品种均为Cd低积累辣椒品种;Pb、Cd低积累辣椒品种为:黄皮炮王、早杂二号,芜湖薄皮椒、二金条、洛28条椒、优玛、国线2018、贵族朝天椒和香辣二金条;在T2中度污染处理中12个辣椒品种的果实生物量（DW）对照组相比同样没有显著下降（p<0.05）,早杂二号、强丰7301和二号牛角椒的蛋白质含量显著低于对照,仅有2.28、2.46、2.86mg/g,除黄皮炮王果实Pb含量>0.2mg/kg达到0.351mg/kg外,其余11个品种均为Pb低积累辣椒品种,Cd低积累辣椒品种为:早杂二号、优玛和香辣二金条,果实Cd含量分别为:0.042、0.04、0.046mg/kg;Pb、Cd低积累辣椒品种为:早杂二号、优玛和香辣二金条;在T3重度污染处理中未发现Pb、Cd低积累辣椒品种。（5）T1轻度污染处理中所有辣椒品种的果实硝酸盐含量均≤440mg/kg（FW）,多数辣椒品种蛋白质及Vc含量与对照相比无明显差异;T2中度污染处理中芜湖薄皮椒,洛28条椒,香辣二金条和二号牛角椒果实的硝酸盐含量>440mg/kg;T3重度污染处理中辣椒果实硝酸盐含量≤440mg/kg的品种仅有3种:早杂二号、金伯利和国线2018。（6）根据辣椒果实中的Pb、Cd含量及硝酸盐限量标准,得出结果:T1轻度污染处理中Pb、Cd低积累且可安全食用的辣椒品种为:黄皮炮王、早杂二号,芜湖薄皮椒、二金条、洛28条椒、优玛、国线2018、贵族朝天椒和香辣二金条;T2中度污染处理中Pb、Cd低积累且可安全使用的辣椒品种为:早杂二号、优玛;T3重度污染处理中未选育出可安全种植的辣椒品种。为提高耕地利用率及食品安全性,建议在轻中度污染土壤中种植萝卜或辣椒的低积累品种,重度污染土壤不建议作为耕地使用。