鲜切西兰花减压冷藏保鲜技术与货架期预测模型的研究

来源 :烟台大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wjhjordanaaaaaa
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
鲜切西兰花,具有营养丰富、方便食用等特点,满足了人们日益快速的生活节奏,但是鲜切西兰花呼吸旺盛、代谢迅速,极易导致营养成分的损失,并且容易黄化霉变,产品货架期较短。减压冷藏保鲜技术具有抑制果蔬呼吸作用、及时排除有害气体等特点,将减压冷藏技术应用在鲜切果蔬保鲜方面具有一定的优势。货架期预测模型的建立使我们可以及时有效地监控和预测农产品在贮运过程中的品质变化。本文以“蔓陀绿”西兰花为材料,研究了减压冷藏技术在鲜切果蔬保鲜方面的应用,通过研究西兰花的品质变化动力学和微生物生长动力学,初步建立了减压处理后鲜切西兰花的预测模型。具体研究内容与结果如下:1、以鲜切西兰花为材料,在(4±0.5)℃条件下,进行减压冷藏试验和气调冷藏试验,定期对理化指标进行测定,对两种技术的保鲜效果进行比较分析。结果表明,减压冷藏与气调冷藏相比,能较好地减少鲜切西兰花内部丙二醛的累积,减少VC的损失,保持较好的硬度、弹性和咀嚼性。但两种保鲜技术在叶绿素和膜透性方面没有显著性差异。2、将鲜切西兰花减压处理36h,分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五个不同温度下贮藏,定期测定VC、叶绿素、失重率、菌落总数4个特征指标的变化趋势。应用化学反应动力学的知识,研究了各个特征指标的反应级数,确定各个指标在不同温度下的变化速率k。结果表明:随着温度的上升,4个指标的变化速率k均增大。叶绿素和VC的反应级数为一级反应,失重率的反应级数为零级反应,而细菌总数的上升不符合单一的零级反应或一级反应规律。应用Arrhenius方程,进一步确定了温度与变化速率k之间的关系,分别以叶绿素、VC、失重率为特征指标建立了3种货架期预测模型:SLChio、SLVC、SLWL。对模型预测的准确度进行评价,发现以VC为特征指标建立的预测模型SLVC(指前因子k0=-3.19×1020,活化能Ea=118762.49)的准确度最高,可以有效预测273K~293K温度范围内鲜切西兰花的货架期。3、将鲜切西兰花减压处理36h,分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃五个不同温度下贮藏,定期对鲜切西兰花的特定腐败菌(假单胞菌)进行测定。通过研究不同温度下假单胞菌生长的动力学模型发现,修正的Compertz方程可以较好地拟合鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线。假单胞菌生长的最大菌数Nmax随贮藏温度的变化波动不大,平均值为8.3122±0.0651lg(CFU/g),而最大比生长速率μmax随着温度的上升而增大,延滞时间λ随温度的上升而减小。结合Belehradek方程,研究了假单胞菌生长的μmax和λ与温度T的关系,并构建了鲜切西兰花的货架期预测模型SL,模型参数分别为:Nmax=8.3122lg(CFU/g),Ns=7.6990lg(CFU/g),bμ=0.0263,Tminμ=-11.9810,bλ=0.0294,Tminλ=-24.4572。将鲜切西兰花置于8℃下进行贮藏,通过测定假单胞菌的实际生长值和货架期来验证预测模型SL的可靠性,结果表明:鲜切西兰花的预测曲线与实测曲线基本吻合,偏差度为1.06,准确度为1.18,相对误差为-6.9%,说明该货架期预测模型SL可以较为有效地预测0~20℃温度范围内减压处理鲜切西兰花的货架期。
其他文献
当下司法改革正如火如荼地进行,刑事陪审制度作为重要的诉讼制度之一,其民主价值和政治价值愈发凸显:制度化的民意进入刑事审判不仅迎合了司法民主化的现实需求,还符合实现司
本文主要分析了项目投融资管理中存在的主要问题,并提出了相应的解决方案及建议,希望可以为管理的优化提供参考。
<正> ~~
期刊
设计具有准零刚度特性的碟形橡胶隔振器,分别从模型试验和数值模拟两方面对该系统的刚度特性进行研究。试验包括:利用邵氏硬度为60的天然橡胶制作隔振器和标准拉伸试件,通过
大庆油田物资公司建筑材料分公司主要负责建筑材料的采购和供应工作,在实际工作中,建筑材料的采购与库存关系到油田建设的进程,以及占用资金情况。本文简要分析了该现状,并创
清朝官方为了加强文治而开展的古文评点行为,大大提升了评点在人们心目中的地位。在这种背景下,很多清代古文家都热衷于评点时人之作,或者把己作抄送给他人评点,有的作家(或
目的探究新生期接种乙肝疫苗联合丰富环境对小鼠神经发生及行为的影响,为其更深入的机制研究奠定基础。方法新生小鼠均等的随机分为两组,其中半数小鼠出生24 h内腹腔注射乙肝
目的探讨2003年10月新《婚姻登记条例》实施前后,婚前医学检查状况与围产保健质量的变化。方法对自愿婚检前后各4年的韶关市婚前医学检查及围产保健情况进行对比性分析。结果
目的:探讨中药川芎的鉴定及其临床安全用药效果。方法:根据川芎产地与有效成分含量及采集日期分类鉴定,并选择我院接诊的80例月经不调患者实施研究,随机分为2组,每组40例,对