氨基酸型表面活性剂属于以生物物质为基础的表面活性剂,除了具有优良的表面性能外,还可以用作防腐剂,并且具有较好的抗菌,抗毒性能。因此对氨基酸系列表面活性剂进行研究开发具有重要的意义。本论文从绿色化学和可持续发展的角度出发,以天然可再生资源为原料,合成了一系列新型易生物降解的氨基酸型阴离子表面活性剂。首先以天然脂肪酸为原料,与氯化亚砜反应制得酰氯,然后采用Schotten–Baumann缩合法路线,即在碱性条件下,酰氯和谷氨酸缩合,经过酸化、成盐,合成一系列氨基酸型阴离子表面活性剂:N–月桂酰基谷氨酸钠、N–肉豆蔻酰基谷氨酸钠、N–棕榈酰基谷氨酸钠。对所合成的氨基酸型阴离子表面活性剂进行表面性质测定,采用滴体积测定表面张力,求出临界胶束浓度CMC,结果表明此类表面活性剂均具有优良的表面活性。我们把所合成的表面活性剂制成乳液提取天然色素,并且首次采用泡沫分离法分离富集天然产物。通过对银杏叶黄酮类化合物、辣椒红素、番茄红素的提取分离研究,证明利用表面活性剂进行天然色素的提取分离是一种切实可行的新方法。另外,本论文还以间苯三酚和茴香醛为起始原料,经选择性的甲基化,羟醛缩合,关环,脱保护等反应合成了天然黄酮类化合物5,7,4’–三羟基黄酮,收率在40%以上。