裙带菜是一种营养物质丰富的海洋蔬菜,在采收裙带菜的过程中,其根茎被弃掉,浪费资源,污染环境。但其根茎中含有大量的微量元素和多糖如钙、铁、碘、褐藻胶等。故利用裙带菜下脚料开发调味品,不仅使裙带菜下脚料变废为宝,解决部分环境污染问题,还能使我国的调味品品种丰富,营养价值提高。可以获得明显的经济效益和社会效益。本实验以裙带菜下脚料、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混和制曲,低盐固态发酵酿造裙带菜茎酱油；以裙带菜下脚料为原料,采用酵母菌脱腥的方法来制取浸提汁,并利用酶法进行浸提汁的澄清。单因素实验确定的制曲条件为：裙带菜茎30g,小麦30g,水40mL,麸皮40g,豆粕20g;正交实验确定制曲最佳配料比为：裙带菜茎20g,豆粕10g,麸皮30g,水40mL,小麦30g;通过混菌筛选得出最佳菌种配比：As3.042:As3.350＝4:1:发酵条件为：盐度13%,曲水比1:1.2,前十七天发酵温度为40℃,后十三天发酵温度为45℃。裙带菜下脚料浸提汁脱腥条件为：酵母菌4%,水200%,糖1%,时间30h；澄清条件：温度为45℃,pH5.7,纤维素酶和蛋白酶混合比为3:1。裙带菜茎酱油与传统工艺酿造的酱油相比,颜色为浅红色或棕褐色,酱香浓郁,微量元素含量高,而且含有褐藻胶等多糖物质。