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β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,它可以有效地降解大麦等谷物中的β-葡聚糖,因此,在饲料和啤酒生产中都发挥着重要作用。本论文主要研究了β-葡聚糖酶高产菌的诱变选育及其最适摇瓶发酵产酶条件、最佳产酶培养基、酶学性质及稳定性几个方面,主要结论如下:对出发菌株宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)M12进行紫外诱变及紫外线与光复活交替诱变,经过初筛和复筛,得到了β-葡聚糖酶的高产菌株M12-9-5,其产酶酶活达到了57.85U/mL,比出发菌株提高了88%,该菌株遗传稳定性良好