饮食风格的千变万化造就了不同地域的饮食景观特色，饮食景观作为城市旅游景观的重要组成部分，彰显着城市的个性与气质，其中包含了丰富的饮食景观文化遗产。在体验经济背景下，饮食消费逐渐从以享受为主向饮食景观的体验转变，饮食景观越来越成为旅游目的地城市间竞争的重要方面。　　目前国内外针对饮食景观的研究主要集中在饮食景观的空间差异性以及美食旅游的开发上，针对旅游饮食景观评价的研究成果较少，从游客感知视角出发的相关研究更为少见。随着城市饮食景观的不断发展，从游客感知视角来审视饮食景观塑造的现状，并分析探讨饮食景观的完善与提升，对塑造城市个性，增强城市旅游竞争力，打造特色旅游饮食景观，激发新的旅游经济增长点，促进城市旅游的可持续发展意义重大。　　在理论研究方面，本文首先整理分析了国内外学者在景观、旅游景观、旅游景观感知，饮食景观方面的研究成果，进行了文献综述，在文献综述的基础上提出了相应的观点。其次从饮食景观游客感知的研究视角，阐述了本文研究的理论基础。在实证研究方面，以扬州饮食景观作为实证研究对象。在前人研究成果的基础上，分析饮食景观的构成，梳理了扬州现有的饮食景观，并就扬州饮食景观与旅游发展现状进行论述，在结合扬州饮食景观的实际情况与旅游价值以及理论研究的基础上设计了游客感知的调研问卷和相应的调研方案，根据调研数据使用SPSS17.0统计分析工具，利用因子分析法得出扬州饮食景观游客期望感知评价的三大主要因子，构建了扬州旅游饮食景观感知测度的指标体系。利用方差分析法对不同人口特征的游客感知差异进行了详细分析。同时采用IPA分析法，找出扬州旅游饮食景观塑造与发展存在的问题。最后，综合各项数据统计分析结果，有针对性地提出了扬州旅游饮食景观的提升策略。