试验研究的红曲米主要作为着色剂加入肉制品当中染色,其质量指标主要是色价。近年来随着桔霉素问题的提出,给红曲工业的生产和出口带来新的挑战。立足于企业生产实践的需要,在实验室水平上对红曲米产色素和桔霉素问题作一下探讨,其主要研究内容如下: 1.为测定企业用菌种FF-6202生产出来的红曲米中产桔霉素情况,研究了高效液相色谱法测定红曲米中桔霉素的条件,结果表明:流动相(乙腈:水)的比例为40:60;桔霉素标准品的质量浓度与峰面积线性关系良好;超声波破碎时间为30min;复合萃取剂乙酸乙酯:甲酸=1:1萃取效果最好;通过重现性试验与回收率试验最终确定最佳提取方式为:用乙酸乙酯/甲酸溶解红曲米样品,振摇2h。 2.以FP-6202为生产菌种,进行红曲米固态发酵研究,结果表明:色素和桔霉素的生成量是相关的;接种量为12%;发酵温度要恒温:发酵后期翻曲次数要减为1次;主要培养基为粳米;红曲烘干温度为50℃。 3.在主要培养基的基础上,分别添加不同的营养物质进行补料发酵研究,结果表明,添加营养物对色素产量均有促进作用。