γ–氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸易溶于水,多数在动植物体内存有,高等动物神经系统可通过γ–氨基丁酸作为抑制性传递物质,具有降血压、预防动脉硬化,缓解记忆力减退,同时参与到机体多种代谢活动中,具有很高的生理活性。本试验研究以长春市售东北糙米为原料,研究了缓慢变温处理发芽糙米与恒温发芽糙米对糙米发芽率和γ–氨基丁酸含量变化的影响,采用超声波辅助磺基水杨酸法提取γ–氨基丁酸,然后用732阳离子交换树脂对γ–氨基丁酸进行纯化,还通过了一系列试验研究了糙米发芽前后抗氧化性的差异,主要研究结论如下:(1)东北糙米经过缓慢变温发芽处理获得发芽糙米,经过固定浸泡温度、浸泡时间和两阶段缓慢变温发芽处理三个因素对糙米发芽率和γ–氨基丁酸含量的影响,用正交试验设计在这三个因素影响的基础上,进行优化得到的条件最佳发芽效果:浸泡温度为25℃,浸泡时间为25h,两阶段缓慢变温发芽处理为5℃处理10h+30℃处理14h,在此条件下发芽率为97.7%,γ–氨基丁酸含量为26.41(mg/g)。(2)以变温处理发芽糙米中γ–氨基丁酸提取率为响应值在选取出来的三个单因素基础上中,采用Box-Behnken响应面优化试验设计建立二次回归模型,得到超声波辅助磺基水杨酸提取发芽糙米γ–氨基丁酸最佳工艺条件为:超声功率为245w、超声温度为51℃、超声时间15min,在该条件下γ–氨基丁酸提取率为0.77%。(3)经试验验证之后挑选确定732阳离子交换树脂来γ–氨基丁酸进行优化,经试验验证确定上样浓度为5mg/mL,上样流速为1mL/min磺基水杨酸浓度为3%的洗脱液中进行洗脱,是γ–氨基丁酸最佳纯化条件为,经纯化后γ–氨基丁酸纯度可达到76.2%。(4)通过发芽糙米磺基水杨酸提取物,研究了发芽糙米比未发芽糙米清除羟基自由基和超氧阴离子效果好,当反应结束时,未发芽的糙米清除率迅速下降至20%以下,而发芽后的糙米却在30%以上,故糙米经变温处理发芽后抗氧化性更高效更持久。