论文部分内容阅读
油脂是人类七大营养素之一，食用植物油是人类食用油脂的主要来源，其质量安全直接影响人类的生命健康，食用植物油标准是判定食用植物油质量优劣和安全监管的重要依据。本研究旨在通过食用植物油国家标准、绿色食品、无公害食品和CAC标准进行系统的比较研究，找出差异，以期为下一步标准的修订提供科学参考。主要研究结果如下：（1）国家标准比无公害、绿色食品食用植物油质量指标设置更细致，无公害食用植物油标准中的涉及的质量指标在国家标准和绿色食品中全部包含；国家标准食用植物油感官指标严于无公害，无公害食品又严于绿色食品，国家标准还规定了压榨油和浸出油不同等级的详细指标值；国家标准、无公害和绿色食品食用植物油标准所规定的特征指标有一定的差异，其中花生油、大豆油及玉米油等7种油其特征指标值均相同，而其余食用植物油的特征指标值3个标准有偏差。（2）绿色食品安全卫生指标数量和限值比国家标准要更加严格一些，尤其在食品添加剂方面，其残留限值严于国家标准。但国家标准和绿色食品标准对于各类食用植物油的农药残留要求是一致的，相反无公害食品标准则没有规定农药残留限量。（3）国家标准和CAC质量指标数量不同，国家标准规定15项，CAC规定17项，其中12项指标相同。与CAC相比，国家标准对二级成品食用植物油的规定中没有含皂量（除芝麻油）、铁、铜、去甲基甾醇和生育酚等项目，而CAC中则没有透明度、烟点和溶剂残留量指标。（4）CAC规定了2项污染物和有害物质指标，而国家标准规定了4项，与CAC相比增加了黄曲霉毒素B1和苯并（a）芘；国家标准规定允许使用的添加剂有18种，而CAC规定为11种，其中相同添加剂有7种，但有5种添加剂CAC规定限量值严于国家标准；国家标准规定农药残留限量30种，CAC19种，其中主要用来控制棉籽油的农残指标，国家标准有19项，CAC有15项。（5）在综合比较的基础上，提出了修订食用植物油标准的5项意见和建议，对提升我国食用植物油安全水平有益。