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翠冠梨属早熟砂梨系统,是我国南方地区的主栽梨品种。因果肉脆嫩、风味极佳、综合品质优良,深受消费者喜爱。但由于翠冠梨成熟于7月中下旬,正值高温多雨时节,故采后生理活性高、极易失水、失脆、风味变淡和衰老腐烂。常规贮运销售周期仅为5-7d,严重阻碍果品市场流通销售。因此,探索适宜的贮藏条件和保藏方法,对翠冠梨的发展具有重要意义。本试验采用低功率微波处理翠冠梨,微波输出功率分别为32.5、65、97.5、130和162.5w,处理时间为5min,设置1-甲基环丙烯（1-MCP）处理和无处理作为对照。果实经处理后用聚乙烯（PE）打孔袋内衬塑料箱包装,放入2-4℃、相对湿度（RH）85-90%的试验冷库中贮藏。定期取样检测呼吸强度、乙烯释放速率、果肉硬度、果胶酶活性、多酚氧化酶活性、总酚含量、丙二醛含量、相对电导率、可溶性糖、可滴定酸含量、果皮色泽、失水率、腐烂率等指标。系统研究低功率微波处理对早熟翠冠梨采后成熟与衰老特性、贮藏品质的影响,初步探索低功率微波贮藏保鲜的生理生化机制。论文的主要研究结果如下:1.研究了不同微波处理强度对翠冠梨果心温度的影响,确定了微波处理的输出功率为32.5、65、97.5、130和162.5w,处理时间为5min。2.研究了不同功率的微波对翠冠梨生理指标的影响。研究表明翠冠梨果实的呼吸强度和乙烯释放速率在贮藏过程中表现出先上升后下降的趋势,对照组均在30d达到乙烯释放高峰和呼吸高峰。微波功率为65w的处理组有效延缓了呼吸速率和乙烯释放量的上升,在40d达到乙烯释放高峰,峰值为1.49μL/kg·min,50d达到呼吸高峰,峰值为10.89 CO2mg/kg·h,与对照组相比峰值明显降低,说明低功率微波处理减缓了果实的生理进程。3.研究了不同功率的微波对翠冠梨软化程度的影响。对照组在贮藏过程中,果胶酶活性上升较快,所以硬度下降的最快,由最初的7.00kg/cm2降到3.37kg/cm2。而微波功率为65和97.5w的处理组果胶酶活性较低,故硬度下降的趋势较为平缓,始终保持在较高的水平,在贮藏后期硬度维持在4.80kg/cm2左右。说明低功率微波能够抑制果胶酶活性的上升和峰值,延缓果实的软化。4.研究了不同功率的微波对翠冠梨褐变程度的影响。研究发现在翠冠梨贮藏30d后,多酚含量和多酚氧化酶的活性均开始下降。微波功率为65和97.5w的处理组在贮藏过程中多酚氧化酶的活性较低,总酚含量处于较高的水平,在贮藏后期总酚含量约为57.00ug/g（FW）,对照组总酚含量仅为35.72ug/g（FW）。故褐变程度明显降低,说明低功率微波处理可以延缓褐变的发生。5.研究了不同功率的微波对翠冠梨后熟衰老的影响。结果表明在翠冠梨的贮藏过程中,丙二醛和相对电导率均呈现逐渐上升的趋势说明果实细胞膜通透性增大,膜脂过氧化程度加深。对照组的丙二醛含量和电导率相比其他处理组始终处于较高的水平,贮藏后期丙二醛含量和相对电导率分别为0.87μmol/L和78%。而微波功率为65和97.5w的处理组丙二醛的含量和电导率显著低于其他组,丙二醛的含量和电导率分别为0.48μmol/L和63%左右。说明低功率微波能够在一定程度上保护细胞膜的完整性,延缓果实后熟老化过程。6.研究了不同功率的微波对翠冠梨贮藏品质和贮藏效果的影响。研究发现在贮藏过程中,翠冠梨的可溶性糖表现先升后降的趋势,可滴定酸呈现出逐渐下降的趋势。对照组的可溶性糖和可滴定酸含量变化显著快于其他处理组,而微波功率为65和97.5w的处理组下降的趋势较为平缓,即营养物质的损耗较少。对照组果皮色泽L*、a*、和b*值变化差异较大,而微波处理后的果皮色泽变化较为平缓,较好的保持了果实的外观品质。对照组失水率为10.29%,腐烂率为26.32%。微波功率为65和97.5w的处理组失水率分别为8.00%和8.22%,腐烂率控制在6.50%内。说明低功率微波处理能有效保持翠冠梨在贮藏期间良好的风味和品质,延长了贮藏期。适宜功率的微波处理对于翠冠梨的贮藏保鲜具有积极的影响,可以有效抑制果实采后的呼吸强度,减缓果实的生理生化进程,保持较高的硬度和品质。微波功率为65或97.5w的处理组贮藏效果最好,贮藏60d依然保持较好的商品性和食用价值。