本文以异育银鲫“中科三号”（CarassiusauratusgibelioCASⅢ）为研究对象，探讨了不同投喂策略对异育银鲫生长及品质调控的作用。本研究由三个实验组成，分别涉及投喂水平、投喂频率及投喂-停喂循环投喂三种不同方式的投喂处理。实验一采取上市前限喂的投喂方式，包括饱食(R100)、80％饱食(R80)、60％饱食(R60)、40％饱食(R40)、饥饿(R0)五种投喂水平;实验二设置了2m/d、3m/d、4m/d、5m/d、6m/d五种投喂频率;实验三采取上市前投喂-停喂循环投喂的方式，包括每周投喂7天(S7/0)、投喂6天停喂1天(S6/1)，投喂5天停喂2天(S5/2)，投喂4天停喂3天(S4/3)，投喂3天停喂4天(S3/4)五种处理。本文的主要研究结果如下:　　 1、随投喂水平的降低，鱼体的末重、特定生长率(SGR)、肥满度、肝体比呈现显著下降趋势(P＜0.05），饲料效率和空壳率显著增加(P＜0.05)。在60％(R60)以上投喂水平的各处理组，特定生长率(SGR)、屠宰率和肥满度无显著差异，在饥饿组(R0)观察到最大屠宰率和最瘦体型的鱼体。实验结束时，鱼体体长没有显著差异(P＞0.05）。　　 2、饥饿组肌肉pH和硬度显著高于其它四组处理组(P＜0.05），其余四组间无显著差异。对可能影响肌肉质地的因素(pH、脂肪、胶原蛋白总量)研究分析发现，肌肉硬度的增加主要归因于肌肉脂肪的减少，并与肌肉pH的增加呈正相关，但各处理组背肌胶原蛋白总量无显著差异（P＞0.05）。　　 3、通过研究脂肪含量在不同部位的分布情况发现:各处理中脂肪含量均为内脏＞腹肌＞背肌，且鱼体背肌、腹肌、内脏团中脂肪含量均随投喂水平的下降而显著降低(P＜0.05），尤其是内脏脂肪的显著减少，饥饿组鱼体各组织的脂肪含量均显著低于其它四组。通过建立SGR与脂肪含量的线性回归模型，SGR分别解释背肌、腹肌、内脏脂肪含量总变化的56％，66％，71％。　　 4、各投喂水平下肌肉的粗蛋白含量和必需氨基酸与非必需氨基酸之比(EAAmAA)维持相对稳定(P＞0.05），背肌氨基酸组成显示，各处理组中均为天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸占多数，蛋氨酸、组氨酸和脯氨酸浓度低于其它种类氨基酸。投喂水平的降低仅造成天冬氨酸和苯丙氨酸显著下降(P＜0.05）。　　 5、当摄食频率从2m/d增加至6m/d的过程中，投喂频率对异育银鲫的生长及终末体重、肥满度、空壳率、肝体比、性体比等形态特征没有显著影响(P＞0.05）;摄食率从3m/d开始显著上升(P＜0.05），当投喂频率增加到5m/d后，不再明显增高，饲料转化效率在3m/d和5m/d的喂频率下分别为最大和最小值(P＜0.05)。　　 6、不同投喂频率下，异育银鲫肌肉的硬度、弹性等质构参数及pH值、系水力等生理生化特性没有显著变化(P＞0.05)。　　 7、上市前一个月的投喂-停喂循环投喂过程中，随每周投喂天数从7d减少到3d，异育银鲫的特定生长率和终末体重呈现极显著性的下降(P＜0.05)，终末体长、肥满度和肝体比也发生显著下降(P＜0.05），明显较瘦体型的鱼体仅在每周投喂3天处理组(S3/4)观察到。相反，空壳率随每周投喂天数减少而显著增加(P＜0.05)，饲料效率没有显著变化(P＞0.05）。　　 8、每周投喂天数减少时，全鱼的粗脂肪有下降的趋势，灰分呈现增加的趋势，但没有显著差异(P＞0.05)，水分、粗蛋白及蛋白沉积率和蛋白质效率均无显著差异(P＞0.05）。在各处理组中，脂肪含量按由多到少在不同组织中的排列顺序均为内脏＞全鱼＞腹肌＞背肌，除全鱼脂肪含量无显著变化，背肌、腹肌、内脏中的脂肪含量均随每周投喂天数的减少而表现出显著下降趋势(P＜0.05)。每周投喂/停喂天数对异育银鲫肌肉总胶原蛋白含量无显著影响(P＞0.05)。　　 9、通过SGR与脂肪含量的线性模型，生长速率的增加导致全鱼(R2=0.3776，P＜0.05)、背肌(R2=0.5799，P＜0.01)、腹肌(R2=0.7137，P＜0.00)、内脏(R2=0.5699，P＜0.01)中的脂肪含量均显著增加　　 10、质构仪测量结果显示:每周摄食天数的不同对背肌的硬度产生显著影响(P＜0.05)，S6/1组硬度最小，S3/4组硬度最大，弹性和凝聚性无显著差异(P＞0.05);人工品尝得分结果显示:各处理组中，酸味(1.9-2.1)和泥土味(2.5-2.8)的平均得分较其它参数低，总气味(6.3-6.5)和总滋味(6.7-7.0)有较高的得分。每周摄食天数减少对总气味、总滋味、酸味、泥土味、硬度、多汁性的得分均无显著影响(P＞0.05)，但使得油腻味显著下降(P＜0.05）。