近年来,与猪肉有关的食品安全事件频繁发生,猪肉质量安全问题,已严重危及到我国消费者的健康和猪肉的国际竞争力,作为世界上最大的猪肉生产国和消费国的中国,其猪肉质量安全问题尤为重要和紧迫。为了从根本上解决猪肉食品的污染和安全问题,必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系。本文以国家无公害食品相关法律法规及标准为依据,以食物链形成方式及HACCP食品安全危害分析与关键控制点体系原理,从畜牧业产业化产业链经营角度,以企业实证操作模式,按照“从源头到餐桌”的主线对影响猪肉食品安全的饲料、养殖、屠宰加工、产品配送、贮藏销售等环节进行分析与研究,建立了无公害猪肉安全生产技术体系,确保猪肉生产的全程安全“无公害”。研究的主要内容包括以下几方面:1剖析国内外畜产品安全现状及对策、我国猪肉产业化经营研究进展,分析其存在的问题及不足,阐明研究的内容、方法与拟解决的问题。2分析影响饲料安全的主要因素,在饲料生产上运用ISO质量管理体系和HACCP体系;依据无公害系列法规及标准综合开发绿色环保的无公害饲料,减少抗生素的使用及残留,实现了饲料源头的“无公害”,解决了无公害生猪养殖的饲料安全问题。3采用“公司+基地+农户”组织模式,构建“无公害”“六大统一体系”,处理好龙头企业与养殖基地及农户的利益联结:并在生产上通过对养殖环境、饲养管理、引种、卫生防疫、用药及断针处理、公猪去势等关键控制点,依照无公害食品相关法规及标准实施控制,保障养殖业向无公害、规模化发展,提高了生猪饲养的安全性,使养殖过程实现“无公害”。4引进消化并吸收国外先进工艺及设备改善旧式屠宰加工方式及设备落后所造成的交叉污染,并在屠宰加工过程引入HACCP体系,对关键控制点及加工全过程全方面实施监管及控制,确保了供宰生猪的品质及疫病的控制,实现了屠宰分割加工环节的“无公害”。5导入企业形象识别系统CI、视觉识别VI,实施品牌战略,拓展连锁经营,依据GB/T19221《农副产品绿色零售市场》标准和GB/T19575《农产品批发市场管理技术规范》要求,构建“五大统一”营销模式,避免了销售市场的交叉污染,实现了销售环节的“无公害”。6对猪肉产品生产的全过程及各环节实施全面的检测与监控,建立较完善的检测体系,确保消费者从专卖店购买的猪肉是安全卫生无公害的:通过建立无公害猪肉溯源技术体系、信息流转体系,使问题猪能够追本溯源,并使问题得到快速的解决。综上所述,依照无公害食品法律法规及标准约束及HAcCP体系原理的运用实施,从生猪生产到无公害猪肉消费各环节制定出切实可行的内部标准实施监管,创建了一套集无公害饲料生产技术、无公害养殖技术、无公害屠宰加工技术、冷链配送安全保障技术、检测技术、溯源技术及品牌战略连锁经营模式为一体的无公害猪肉安全生产技术体系,在实践上可以为我国猪肉质量安全管理提供指导。