当前，食品安全已成为国内外关注的热点和焦点问题，近年来国内接连发生的重大食品安全事故引起了民众和政府的高度重视，在这些出现安全事故的食品中，绝大部分是生鲜产品，这也给生鲜产品产业带来了巨大的压力和挑战。在现有的生鲜产品的流通模式中，生鲜超市因为其标准化的品质管理，良好的购物环境以及快速的市场响应能力，已逐渐成为生鲜物流的发展趋势。因此，生鲜超市如何利用其优势，提升其物流网络在食品安全保障方面的运行效率是它面临的重要问题。本文从食品安全的角度对生鲜超市物流网络进行优化研究，以期为生鲜超市的运营和管理提供决策工具。本文的主要内容安排如下。首先，通过对国内外面向食品安全的生鲜超市物流网络优化及其相关研究的现状进行分析，确立本文的研究目的和思路。同时，对课题涉及到的相关理论进行研究，明确食品安全内涵、生鲜超市物流网络构成以及可行的优化方法。其次，通过分析食品安全与生鲜超市物流网络中各节点和路线的关系，明确了影响食品安全的关键网络节点为生鲜超市供应商，关键网络路线为超市配送路径，据此将二者设立为优化对象。再次，通过对生鲜超市物流网络中供应商的食品安全保障状况的分析，明确生鲜超市供应商的特点和存在的安全隐患，在此基础上设计生鲜超市供应商的安全保障能力再评估指标体系，并运用层次分析法构建供应商的再评估模型。然后，从食品安全的角度对构成生鲜超市配送问题的要素进行分析，明确各要素的特点，在此基础上对生鲜超市物流网络中配送路径的优化问题进行条件假设和目标分析，并运用遗传算法设计配送路径的优化模型。最后，通过两个以实际问题为背景的算例对面向食品安全的生鲜超市供应商再评估模型和配送路径优化模型进行有效性验证。