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富士苹果具有外型美观、风味浓甜、耐贮藏等优点,深受消费者喜爱。但是其货架期品质变化较快,往往导致较大经济损失。本文以不同贮藏期的套袋富士苹果为实验材料,研究不同货架温度(5°C、10°C、15°C、20°C、25°C)对感官和营养品质的影响,并探讨影响富士苹果货架期的主要品质变化,旨在为保证货架品质,延长货架期提供技术支撑。取得的研究结果如下:1.影响套袋富士苹果货架期的最主要品质变化是果皮褪色,失去新鲜度,主要表现为花青苷含量和色度值a的下降。a/b值可以较好地表示果皮外观品质的变化,与内部营养功能性成分之间也具有很好的相关性。2.刚采收的富士苹果(初始硬度为7.91kg/cm2,可溶性固形物含量为13.71Brix%)货架期内,外观品质、口味品质、营养品质之间可能不会同时达到最佳。以感官品质评价,货架24天内外观品质、硬度、失水率、腐烂率都是在5°C条件下最佳,而货架8、16、24天口味最佳温度分别是10°C、10°C、5°C。以营养品之评价,不同货架期,货架温度越低,Vc含量、抗氧化活性越高,而总黄酮在较高温度下含量更高,货架期总酚含量呈现先上升后下降的变化趋势,货架8天、16和24天,总酚含量分别在25°C、15°C、5°C下含量最高。货架8天、16天、24天外观品质适宜货架温度分别不超过25°C、15°C、10°C,口味品质适宜货架温度分别不超过25°C、25°C、20°C,综合评定,货架8天、16天、24天适宜货架温度分别不超过25°C、15°C、10°C。3.贮后4个月无1-MCP处理的富士苹果(初始硬度为6.02kg/cm2,可溶性固形物含量为12.87Brix%),综合感官品质与营养品质具有一致性。以感官品质评价,货架温度越低,综合感官品质更好,而Vc、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性也越高。因此货架期间感官品质和营养品质最佳货架温度均为5°C。货架8天、16天、24天外观品质适宜货架温度都不超过5°C,口味品质适宜货架温度分别不超过20°C、15°C、10°C,综合评定,货架8天、16天、24天适宜货架温度都不超过5°C。4.1-MCP处理的富士苹果贮藏4个月后,口味品质和营养品质仍然具有不一致性。对于贮后4个月1-MCP处理的富士苹果(初始硬度为6.82kg/cm2,可溶性固形物含量为12.58Brix%)。以感官品质评价,货架24天内外观品质、口味品质、硬度、失水率、腐烂率都是在5°C条件下最佳,而货架8、16、24天口味最佳温度分别是15°C、10°C、10°C。以营养品质评价,整个货架24天内Vc含量、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性都是在5°C条件下最高。货架8天、16天、24天外观品质适宜货架温度分别不超过25°C、15°C、10°C,口味品质适宜货架温度分别不超过20°C、15°C、15°C,综合评定,货架8天、16天、24天适宜货架温度分别不超过20°C、15°C、10°C。