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本文选用优质程度不同的小麦品种为材料，研究气候生态环境、土壤营养环境、栽培调节措施及品种遗传特性对小麦籽粒蛋白质含量的影响。结果表明：小麦蛋白质含量的变异是受自然生态条件、栽培条件以及品种品质遗传的共同作用。在我国，随着地理环境南移，小麦籽粒品质呈下降趋势，即总趋势是长江中上游品质不及中下游，长江流域麦区品质不及黄淮麦区品质，黄淮麦区品质又不及黄土高原晚熟麦区品质。分析供试地区自然生态条件看