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玉米黄粉是玉米制备淀粉的副产物,含有丰富的营养物质,如玉米醇溶蛋白(在玉米黄粉中约占42%)和玉米黄色素等,但是玉米蛋白中缺乏赖氨酸和色氨酸等人体必需氨基酸,又具有特殊气味和色泽,因此,玉米黄粉极少被综合开发利用。本实验以玉米黄粉为原料,先粉碎脱除黄色素,再用冰醋酸浸提、等电点分离纯化、真空冷冻干燥得到玉米醇溶蛋白,最后将玉米醇溶蛋白成膜,涂被于柑橘表面作为水果保鲜膜,具有广泛的市场价值。本文结论如下:1.将玉米黄粉过100目筛网粉碎后,采用索式抽提法,以浓度为90%的丙酮为溶剂,在料液比为1:10、温度为70℃的条件下对玉米黄粉脱色,于448 nm处测定此时吸光度为0.857,黄色素脱除率为80.95%。2.以冰醋酸为溶剂提取玉米醇溶蛋白,再用单因素和正交试验对提取工艺进行优化,得出最佳提取条件为:料液比1:12,冰醋酸浓度85%,浸提时间3 h,浸提温度55℃,在此条件下,玉米醇溶蛋白的提取率为89.496%。最后采用等电点除杂纯化玉米醇溶蛋白,蛋白纯度可达到91.38%,选择真空冷冻干燥装置进行干燥,得到玉米醇溶蛋白。3.以大豆分离蛋白和玉米黄粉为参照,对玉米醇溶蛋白的功能性质进行研究,发现玉米醇溶蛋白的起泡性、泡沫稳定性、乳化稳定性、溶解度、湿润性和吸油性略好于大豆分离蛋白,但远远好于玉米黄粉;玉米醇溶蛋白的持水性、乳化性较差。4.选用浓度为85%的冰醋酸作成膜剂,将玉米醇溶蛋白制成蛋白膜,采用单因素和正交试验对成膜工艺进行优化,得出最佳成膜条件为:固液比1:8,冰醋酸浓度90%,以0.5%甘油作增塑剂,成膜介质为光滑塑料板。在此条件下蛋白膜的拉伸强度达到20.35 g/mm2。通过做柑橘表面涂膜实验,结果表明涂有蛋白膜柑橘随着时间延续能较长时间保持原有形貌,失重率减小,水分损失减慢,玉米醇溶蛋白膜的保鲜效果明显。