本文致力于大豆蛋白的化学改性研究，以可生物降解的天然大分子大豆分离蛋白(SPI)为原料，采用自由基接枝聚合反应，合成了具有温度敏感性的大豆分离蛋白接枝N—异丙基丙烯酰胺的共聚物(SPI—g—PNIPA)。通过傅立叶红外图谱、核磁共振氢谱及酸降解等方法证实了接枝反应。通过动静态光散射、透射电镜、圆二色谱和荧光分光光度计等手段研究了SPI及SPI—g—PNIPA在水溶液中的自组装行为及其影响因素。研究结果表明：与SPI相比，温度敏感的SPI—g—PNIPA的水溶性增强，其聚集体具有独特的核—壳结构，接枝后聚集体的平均粒径从140nm增加到220nm。接枝产物的临界转变温度(LCST)为36℃、等电点为3.0、临界胶束浓度为0.029mg/ml。本文首次将内源荧光法应用于胶束的临界胶束浓度(CMC)的测定。 本论文还以戊二醛为交联剂合成了基于SPI和羧端基化的聚N—异丙基丙烯酰胺(PNIPA—COOH)温敏凝胶，并研究了凝胶的溶胀性能、温敏性能、流变性能及其在药物释放方面的应用。实验结果表明，当SPI含量为5％、PNIPA—COOH含量为2.5％时形成的凝胶具有较好的溶胀性能及流变性能，该凝胶对咖啡因具有一定的缓释作用。