目前,牦牛养殖主要仍采用“靠天养畜”的传统放牧生产体系,造成牦牛出栏周期长、生产性能低、肉品质差,冷季舍饲错峰出栏是解决以上问题的关键措施。本文通过两个试验研究了日粮能量水平对舍饲育肥牦牛生产性能、血清指标、瘤胃发酵、屠宰性能及肌内脂肪代谢的影响,旨在为牦牛高效养殖提供基础数据和试验依据。试验一日粮能量水平对舍饲育肥牦牛生产性能和瘤胃发酵的影响选取30头体况良好,体重相近(114.57±21.56kg),年龄为3周岁左右的环湖型公牦牛,采用单向分类试验设计,随机分为3个处理组进行舍饲饲养,每个处理组5个重复,每个重复2头牛。根据中国肉牛饲养标准(2004)中体重150kg、日增重500g的肉牛营养推荐值,配制综合净能(NEmf)分别为3.72 MJ/kg(82%,低能组)、4.52 MJ/kg(100%,中能组)、5.32 MJ/kg(118%,高能组)的日粮。预试期30 d,试验期120 d。饲养试验结束后,从3个处理组中各选择接近平均体重的6头牦牛,进行屠宰,采集瘤胃液测定瘤胃发酵参数以及瘤胃微生物区系,结果表明：(1)随着能量水平的提高,牦牛ADG显著提高,低能组、中能组和高能组全期ADG分别为286.92、446.75、770.42 g/d(P<0.05),而F/G显著降低(P<0.05),各组ADFI差异不显著(P>0.05)。(2)随着能量水平的提高,牦牛体斜长、体高、胸围、胸深增长显著提高(P<0.05)。(3)随着日粮能量水平的提高,牦牛血清GLU和TG浓度显著提高(P<0.05),UN和NEFA浓度显著降低(P<0.05)。高能组和中能组血清TC、HDL-C、LDL-C和ALP浓度显著低于低能组(P<0.05)。高能组血清ALB浓度显著高于中能组和低能组(P<0.05)。日粮能量水平对血清TP、GLB、LDH浓度和A/G无显著影响(P>0.05)。(4)提高日粮能量水平显著提高了牦牛血清IGF-1浓度(P<0.05),高能组血清Ins浓度显著高于低能组(P<0.05),高能组血清Leptin浓度显著高于中能组和低能组(P<0.05)。(5)随着日粮能量水平的提高,牦牛瘤胃NH3-N、乙酸浓度和乙丙比显著降低5), MCP、丙酸和TVFA浓度显著增加(P<0.05)。日粮能量水平对pH和丁酸浓度无显著影响(P>0.05)。(6)提高日粮能量水平显著增加了牦牛瘤胃原虫、淀粉降解菌(牛链球菌、栖瘤胃普雷沃氏菌、嗜淀粉瘤胃杆菌)数量(P<0.05),显著降低了真菌、纤维降解菌(白色瘤胃球菌、溶纤维丁酸弧菌)数量(P<0.05)。(7)对于冷季舍饲育肥牦牛发挥生长潜力,中国肉牛饲养标准(2004) Nemf推荐值偏低。试验二日粮能量水平对舍饲育肥牦牛屠宰性能和肌内脂肪代谢的影响屠宰试验同试验一,牦牛屠宰后进行取样分析,结果表明：(1)随着日粮能量水平的提高,牦牛宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、腹脂重、背膘厚、眼肌面积均显著增加(P<0.05)。(2)高能组胴体胸深、胴体深、后腿围、后腿宽、腰部肉厚、肋部肉厚均显著高于中能组和低能组(P<0.05),胴体长、后腿长显著高于低能组(P<0.05)。随着目粮能量水平的提高,大腿肉厚显著增加(P<0.05)。(3)高能组眼肉、上脑、大黄瓜条、小黄瓜条、米龙、牛霖等优质切块肉重量均显著高于中能组和低能组(P<0.05),中能组和低能组差异不显著(P>0.05)。随着日粮能量水平的提高,外脊、胸肉、腱子肉、肩肉重量显著增加(P<0.05),里脊和辣椒条重量差异不显著(P>0.05)。(4)随着日粮能量水平的提高,牦牛背最长肌IMF含量显著增加(P<0.05),蒸煮损失、失水率和剪切力显著降低(P<0.05),各组PH45min、PH24h、色度值无显著差异(P>0.05)。(5)提高日粮能量水平显著提高了牦牛背最长肌C18：2、C20：4和∑UFA含量(P<0.05),显著降低了C16：0和∑SFA含量(P<0.05)。(6)提高日粮能量水平显著提高了牦牛背最长肌脂肪合成基因(FAS、ACC、 SERBP-1、SCD、PPARy)以及脂肪转运基因(H-FABP、LPL)的mRNA表达量(P<0.05),显著降低了脂肪分解基因(HSL、CPT-1)的mRNA表达量(P<0.05)。综上所述,提高日粮能量水平有助于促进舍饲育肥牦牛瘤胃原虫和淀粉降解菌的生长,抑制真菌和纤维降解菌的生长,增强微生物利用NH3-N合成MCP效率,同时提高VFAs产量,促进丙酸发酵,促进机体糖、脂、氮代谢,提高能量利用效率,进而提高生产性能。提高日粮能量水平有助于提高舍饲育肥牦牛屠宰性能和优质切块肉产量,促进脂肪合成基因以及脂肪转运基因的表达,促进肌内脂肪沉积,提高PUFA含量,改善肉品质。对于冷季舍饲育肥牦牛发挥生长潜力,中国肉牛饲养标准(2004) Nemf推荐值偏低。