黑粒小麦作为彩粒小麦的一种,以其特殊的保健作用越来越受到人们的重视,对黑粒小麦的进一步研究,有利于为黑粒小麦的深入开发利用提供理论依据,对黑粒小麦的消费多元化发展产生积极作用。本试验以黑粒小麦麸皮为原料,联合提取麸皮中天然色素、水溶性戊聚糖、膳食纤维、水不溶性戊聚糖和蛋白质等营养成分,并确定各营养成分最佳提取工艺。主要研究结果如下：1.麸皮天然色素的提取利用酸化乙醇法提取麸皮中天然色素,得率为14.5%。2.黑粒小麦麸皮中水溶性戊聚糖的提取以提取天然色素后的麸皮残渣为原料、水为溶剂提取水溶性戊聚糖,确定了最佳提取条件为料液比1：25,提取温度80℃,提取时间75min,提取次数2次,得率为1.4%。3.膳食纤维的提取以提取水溶性戊聚糖后的残渣为原料,用α-淀粉酶法去除其中的淀粉获得膳食纤维,确定最佳酶解条件为酶解pH 6,酶解温度60℃,酶浓度1%,酶解时间45min,得率为56%。4.蛋白质和水不溶性戊聚糖的提取及分离以提取的膳食纤维为原料,采用碱液浸提法提取蛋白质和水不溶性戊聚糖,确定最佳提取条件为提取温度100℃,碱浓度1.4%,碱提时间70min,提取3次,此条件下蛋白质得率为6.2%,水不溶性戊聚糖得率为7.3%。采用Sevage试剂将蛋白质和水不溶性戊聚糖分离,确定最佳分离条件为Sevage试剂与样液体积比1：2,最适分离次数2次,分离后蛋白质得率为4.0%,水不溶性戊聚糖得率为6.8%。5.水不溶性戊聚糖提取液脱色用活性炭对水不溶性戊聚糖提取液进行脱色,确定的最佳条件为活性炭用量5%,脱色温度70℃,脱色时间50min,脱色率为67%。