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以 52 个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加 AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性的影响。结果表明: 1. 优质面条小麦一般要求较低的直链淀粉含量、较高的膨胀势和高峰粘度,所以在本研究 52 个样品中,矮早 781(霍 邱)、扬 00-139、内乡 188、宁 0076、宁 9952、豫麦 18 、5390 等品种也可能具有较好的面条品质。 2. 全麦