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香椿(Toona sinensis)为楝科香椿属多年生落叶乔木,在我国分布广泛,栽培历史悠久,因其具有很高的营养价值和药用价值,而具有广阔的发展前景和开发价值。本文以10月份采收的香椿老叶为原料,研究了其中黄酮和皂苷的提取、分离、鉴定及体外抗氧化活性。采用体积分数为60%乙醇热浸提法进行粗提取并利用分光光度法测定香椿老叶提取物中黄酮和皂苷的含量。以质量分数计,确定每100 g香椿老叶中总黄酮和总皂苷的质量分别为6.615 g±0.021g、3.917 g±0.050 g。通过比较D-101、D-312、S-8、AB-8、X-5等5种大孔吸附树脂对香椿总黄酮、总皂苷的吸附和解吸性能,筛选出适宜香椿中总黄酮、总皂苷的分离纯化的大孔吸附树脂分别为AB-8、D-101。利用薄层色谱法、高效液相色谱法对纯化后的提取物进行定性定量鉴定。确定香椿中主要的3种黄酮类化合物的组成及含量分别为：芦丁1.55%、槲皮素2.27%、山奈酚1.31%,另外测得的1种酚类物质的含量为：没食子酸0.87%。利用颜色反应初步定性鉴定出香椿皂苷中包括甾体皂苷和三萜皂苷。香椿总黄酮和总皂苷纯化前后的提取物的体外抗氧化实验表明：抗氧化效果随着提取物质量浓度的增加而增强。纯化后的提取物较粗提物,抗氧化效果有所增强。香椿黄酮精提物对(DPPH·)的清除率较高,可以达到81.32%,清除(O2-)的能力略低,清除率为74.67%,清除(OH·)的能力最差,只有30.85%。对抗大豆油氧化方面,黄酮精提物表现较强的抗氧化作用。皂苷精提物对(DPPH·)的清除率达到71.86%,清除(O2-)的能力达到51.98%,清除(OH·)的能力只有38.60%。在大豆油对抗氧化实验方面,皂苷精提物同样表现较强的抗氧化作用。