红曲霉是我国重要的微生物资源,但其代谢产生的真菌毒素桔霉素成为红曲制品发展的瓶颈。本文以高产桔霉素、低色价的红曲霉15-1为实验菌株,研究了外界环境因子对红曲霉生长及对次级代谢产物桔霉素的合成与分泌的诱导调节作用。同时,对桔霉素在体内、体外的降解机理进行了初步探讨。主要研究结果如下。采用液态培养方法,考察温度、溶解氧对M.15-1产桔霉素的影响,发现低温可刺激桔霉素的合成,在27℃静态培养下的桔霉素产量是37℃的1.679倍。高溶解氧培养条件可以减少桔霉素的积累量,其桔霉素的峰值仅为静态培养条件下的1/3.6。对蓝光照射培养条件下M.15-1的形态变化进行研究,结果显示：蓝光照射组红曲霉的菌膜颜色较浅,呈灰白色；黑暗条件下培养时菌膜颜色为茶黄色。另外,蓝光组的气生菌丝相对于对照组,与培养基的结合程度更紧密,气生菌丝也比较稀疏、细短、凌乱。蓝光照射培养实验结果显示：蓝光照射组的桔霉素峰值比黑暗对照组推迟1d出现。在27℃培养条件下,两组实验的桔霉素峰值无明显差异；在37℃培养条件下,蓝光照射组的桔霉素峰值为987.908±98.979μg/mL,是黑暗对照组的1.524倍。增设M.15-1培养至长膜后进行蓝光照射培养实验和孢子菌悬液蓝光照射实验,这两组实验结果表明,蓝光对桔霉素的合成具有刺激作用。另外,白光照射培养条件下也证明了M.15-1对光信号的感应作用,提高了桔霉素的生成量,但白光未对M.15-1的菌体生长产生影响。通过观察蓝光照射培养对M.15-1产孢的情况发现,蓝光可以刺激有性孢子的形成,但抑制无性孢子的萌发和形成。M.15-1无性孢子和有性孢子的荧光显微图像显示：两者外壁均有明显荧光外层包裹,初步确定M.15-1的无性孢子和有性孢子均对桔霉素的合成、分泌有直接联系。对M.15-1桔霉素的降解机理的研究结果表明：在体外,蓝光对桔霉素具有较强的光降解作用；而在体内,蓝光可刺激过氧化氢酶的合成,进而减少H202对桔霉素的降解。