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小米糠本是谷子加工后的剩余物,由谷子的果皮、种皮、糊粉层、少量的胚和胚乳组成,其营养丰富,具有益气健脾、补肾健脑的功效。本文以陕北佳县的小米糠为研究目标,测定了其中的的理化指标,并采用单因素试验、响应面分析(RSM)等方法,对小米糠乙醇提取物的提取工艺进行了优化。通过测定DPPH自由基清除率,Fe3+还原力(FRAP),Fe2+络合力,总还原力等体外抗氧化活性指标,结合单细胞凝胶电泳实验对小米糠乙醇提取物的抗氧化活性进行了评价,以期获得具有应用价值的小米糠提取物,为小米糠资源的开发利用提供依据。本论文的主要结果如下:1.小米糠主要理化指标:粗脂肪含量为25.71%、水分含量为10.17%、灰分为8.98%、蛋白质含量为13.11%、还原糖含量为7.45%、粗纤维含量为33.11%、饱和脂肪酸含量为9.66%。采用气相色谱(GC)法对小米糠脂肪酸组成及脂肪酸含量进行了测定,结果显示小米糠油的不饱和脂肪酸含量为90.34%;2.采用单因素试验结合响应面分析法综合考察得到小米糠乙醇提取物最优提取工艺条件:料液比1:16、超声时间34 min、超声功率230 w、乙醇体积分数90%,该条件下小米糠乙醇提取物提取率达10.73%;3.用经过优化的工艺条件将小米糠乙醇提取物提取出来,用不同的体外及体内抗氧化活性试验对其抗氧化活性进行评价。小米糠乙醇提取物清除DPPH自由基的IC50值为1.46mg/mL,与总酚酸含量的相关系数为(R2=0.9255);Fe3+还原能力(FRAP)为97.79mg Trolox/kg,与总酚酸含量相关系数R2=0.9179;对Fe2+的络合能力为36.36±3.75mg EDTA-Na2/kg,与总酚酸含量的相关系数R2=0.4679;总还原力为1.12,与总酚酸含量的相关系数R2=0.783。小米糠乙醇提取物能够抑制小鼠淋巴细胞中DNA氧化受损的含量,且与提取物的浓度呈正相关的关系,低剂量提取物和高剂量提取物的拖尾率分别降至26.0%和19.0%,这表明小米糠乙醇提取物对于H2O2诱导的DNA氧化损伤具有一定的保护作用,具有可以抑制DNA氧化损伤的能力。