14世纪是英格兰经济、政治、文化各方面发生重要变化的时期,也为之后英格兰的社会转型奠定了基础。作为中世纪工商业发展的中心,城市承担着生产和消费的双重责任,在英格兰近代化过程中扮演了至关重要的角色。饮食是维持人类生活的基本条件,饮食的变化在一定程度上反映了社会生活及经济发展的变化,是社会结构变化在经济领域中的一个缩影。本文旨在通过考察城市居民饮食消费的具体情况,探究当时社会经济文化的发展状况,试图还原一个较为真实的14世纪英格兰的社会图景。本文主体共分为三章。第一章主要介绍14世纪英格兰城市居民的收入状况和饮食消费的具体情况。城市居民的收入主要包括城市居民的组成情况,收入水平和收入变化;饮食消费则从主食、副食、饮料和调味品来论述。收入是消费的基础,城市居民的收入和他们的饮食消费密切相关,不同收入的城市居民饮食消费相差甚大。第二章研究城市居民饮食消费的变化及原因。这个时期的城市居民饮食的变化主要有两点,一是饮食结构的变化,二是饮食消费与城市市场联系日益密切。造成饮食消费变化的原因有三点,首先是气候变化促使饮食发生变化,其次是黑死病导致的人口下降和收入增加对民众饮食消费产生了重大影响,最后是宗教禁忌对人们饮食变化的影响。第三章分析城市居民饮食消费变化的影响。首先是对英格兰农牧业的影响,饮食消费变化使英格兰农业种植作物和种植方式都发生了改变,畜牧业在这一时期迅速增多。其次是促进工商业的发展,饮食消费变化促进了消费的扩大,城市市场的扩大和商业专业化的发展;最后是对英格兰饮食文化的影响,促使居民树立更加合理的营养观念,使烹饪更加专业化以及推动了餐桌礼仪的进步。