方山柿属于柿科植物,由于其较高的药用价值和营养价值而受到人们的广泛关注。南方夏季高温强光严重危害方山柿的正常生长发育,导致其叶片干枯、落叶落果,严重影响果实品质。在9月柿果开始成熟时,由于树叶及枝条的遮挡影响柿树的正常生长发育和果实品质。因此在7-8月对柿树进行遮阴,在9-10月进行铺设反光膜处理,同时检测柿果成熟过程中营养物质的变化,不仅可以选择柿果的最佳收获时间,提高经济效益,而且果农还可以依据果实的成熟度和糖度等指标来决定何时浇水、施肥,从而精确管理柿果生产。目前,具有快速、精确、无破坏性的无损伤监测技术在果蔬的品质评估及采后分级方面得到广泛应用,但同时也存在仪器昂贵和不便于野外田间作业等问题。新鲜柿果成熟期集中,虽然鲜果营养价值高但储藏期短,不易运输且储藏期间容易软化,不能长期储藏。本文针对以上问题进行研究,主要研究内容和研究结果如下：(1)以浙江永康地方特色水果方山柿为材料,研究遮阴及铺设反光膜处理对柿果生长发育的影响及最佳采收时间。结果表明20%遮阴条件下,反光膜处理的柿果比重较其他处理高,说明20%遮阴处理有助于柿果品质和产量的形成。在果实成熟初期,20%遮阴强度下铺设反光膜的柿果总酚含量显著提高,其他处理提高不明显或呈下降趋势。另外,在方山柿的生长发育过程中,总酚与DPPH和ABTS+分别呈r=0.809(P<0.01)和r=0.849(P<0.01)显著正相关,对总抗氧化活力的作用大于总类黄酮(r=0.402,P<0.05；r=0.568,P<0.01)和抗坏血酸(r=0.516,P<0.01：r=0.698,P<0.01)。(2)利用叶绿素荧光技术及RGB阈值对不同成熟度、不同遮阴程度及是否铺设反光膜的柿果的内部品质进行无损伤评估,包括可溶性单宁含量、抗坏血酸含量、总酚的含量、总类黄酮的含量、DPPH和ABTS+自由基清除能力及可溶性糖含量的变化。结果显示,对于不同遮阴及反光膜处理下不同发育阶段的柿果,叶绿素荧光参数和RGB阈值与其内部的营养物质之间具有不同程度相关性,在进行无损伤检测时,根据需要选择合适的方法。(3)比较1-MCP,5% CO02对储藏在不同温度(1℃和20℃)方山柿中营养成分和抗氧化能力的影响。1℃+1-MCP+5% CO2处理可使方山柿的储藏时间达到4个月以上,同时该处理下抗坏血酸含量、总酚含量、总类黄酮含量、DPPH和ABTS+自由基清除能力均高于在室温正常二氧化碳贮藏下的柿果。同时,1℃储藏条件下甜度普遍有所升高,且高于室温储藏的柿果。整体看来,DPPH和ABTS+自由基清除能力与可溶性单宁含量呈显著相关。同时,总酚、可溶性单宁、总类黄酮分别于DPPH (0.508≤r≤0.624, P<0.01)和ABTS+(0.597≤r≤0.647, P<0.01)呈极显著正相关。蔗糖与果糖(r=-0.479,P<0.01)和葡萄糖(r=-0.309,P<0.05)呈显著负相关。葡萄糖与果糖呈极显著正相关(r=0.725,P<0.01)。综上所述,采用遮阴网可以避免夏季高温强光天气对柿果发育的危害,铺设反光膜可以促进果实提早成熟,提高果实品质。同时,采用叶绿素荧光技术和RGB阈值等无损伤监测技术可以有效的对发育过程中的柿果品质进行评估。另外,通过采取利用1-MCP对柿果实进行保鲜处理后在不同温度、不同二氧化碳浓度下进行贮藏,既可使消费者在成熟季节外购买,也保证消费者安全食用新鲜柿果,从而更好地提高方山柿的销量,推动当地地方特色柿产业发展。