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氨基酰化酶具有光学异构专一性,能够选择性地水解N-酰基-DL-氨基酸,通过分离即可得到光学纯L-或D-氨基酸。工业上利用这一特点可以大规模生产氨基酸。因此,高活力和高立体选择性的氨基酰化酶的生产菌株的选育和产酶条件的优化,是高效、低成本制备氨基酸的基础。现在用于氨基酸拆分的氨基酰化酶大多来自米曲霉发酵,但是其产量和质量远不能满足工业生产的需求。为解决这一矛盾,本论文以经过离子诱变的米曲霉为实验对象,通过改变它的碳源、氮源、磷酸盐、以及它们的浓度、装液量、温度、转速等各种因素来寻求它的最优发酵条件,以