酸价是衡量食用油质量的重要指标，所以在油脂加工过程中需要经常进行检测、调控。目前国内大多数企业对油脂酸价的检验，仍采用抽样、送样、检测、反馈、调整的实验室检测方法，此法主要依靠操作人员的观察和工作经验，检测误差较大，检测周期也较长，检测手段明显落后于工艺要求，造成许多不必要的浪费。鉴于此，本文提出了一种新的检测方法，将单片机控制技术和数字图像处理技术与传统的化学检验方法相结合，实现对大豆油加工过程中酸价的自动检测，减小因各种干扰带来的误差，提高油脂酸价检测的准确性和可靠性。　　 本文首先分析了传统油脂酸价检测过程落后于工艺要求的原因，其次提出了问题的整体解决方案，随后从方案的软硬件实现入手，详述了以步进电机、单片机和图像处理为核心的油脂酸价自动检测系统的设计过程。其中包括单片机外围电路、步进电机驱动电路和机械传动的硬件设计，以及基于Keil C51与Visual Basic的软件设计。最后在以上工作的基础上，通过系统测试验证了此系统的检测精度比人工观察法约提高一个数量级。该系统不但可以作为油脂生产线上酸价参数的实时检测，而且可以在实验室作为酸价自动检测的设备。　　 此系统实现了油脂生产工艺中酸价检测的自动化，为食用油生产企业提供了方便可靠的检测仪器，使企业市场竞争能力大大提高。