当前,我国牛肉产业发展面临着两方面的现实压力:一是随着人民收入水平的提高,我国牛肉的消费需求迅速增加,这种增加既表现为数量上的增长,更表现为质量上的提高。二是加入WTO以后,我国中高档牛肉产品不仅将直接参与国际竞争,而且在国内市场上与国外牛肉竞争。目前这部分牛肉虽然数量少,但产值高。按照食物产品增长是以价值、而不是产品数量的经济准则来衡量,这部分牛肉不可忽视。因此,提高牛肉质量、提高牛肉竞争力是我国牛肉产业进一步发展的关键。 提高牛肉质量涉及到肉牛的生产、屠宰加工、流通销售各环节;牛肉产业面临的竞争也不只是单个企业的竞争,而是整个产业链的竞争。本文把肉牛业纳入产业链的分析框架,运用产业组织的SCP分析范式、博弈论分析方法、价值链分析方法、案例分析和计量经济分析方法对我牛肉产业的三个主要环节及其协作方式进行了系统的理论探讨和实证分析。这种研究基于新的视角,既是对以上理论的拓展性创新,其结果也可为相关政策提供理论依据。 本研究的逻辑顺序是:首先对牛肉产业的消费、肉牛的生产、肉牛的屠宰加工与销售三个主要环节的水平、结构的变化情况进行实证分析;然后对三个主要环节的联结方式与内在机制、三个环节的纵向协作特征、产业链各利益主体的选择行为进行研究。最后利用价值链理论对不同类型的牛肉产业链的价值链进行比较分析。 本文的基本研究结论是:我国牛肉的消费、生产和流通三个环节的发展水平、结构特征决定了我国牛肉产业链纵向协作的现状:传统产业链占有主要地位,现代产业链起主导作用。无论国内还是国外,牛肉产业链都没能像猪肉、禽肉产业链一样形成一个完整的供应链。目前我国大型屠宰加工企业是现代产业链的核心。在与农户的协作中,屠宰加工企业愿意选择养牛大户进行合作,其根本动因在在于可以获得最大的利益分配。交易成本是农户选择销售形式的主要影响因素。农户与加工企业合作主要是为了减少不确定性。传统产业链以生产为导向,实行的是成本领先战略;现代产业链以需求为导向,实行的是产品差异战略。现代产业链创造的最终价值明显高于传统产业链,其“战略环节”是屠宰加工阶段。 本文的研究特色在于把肉牛业的经济研究纳入产业链的分析框架,从结构和交易成本两个维度研究牛肉产业链。可能的创新在于:(1)通过对牛肉产业链三个主要环节的结构、水平分析及牛肉产业链与猪肉、禽肉产业链的比较,发现了牛肉产业链纵向协作的基本特征及其内在决定因素。(2)运用博弈论方法,揭示了牛肉产业链中屠宰加工企业选择行为的动因。(3)用计量方法对影响农户纵向协作形式选择的交易成本的重要程度进行了测度。(4)运用价值链理论和方法,对不同质量的牛肉价值链进行了系统分析。