中国的饮食文化可谓源远流长,中国人民运用自己的聪明智慧发明一道又一道的传统的美食,并形成了自己独特的绚丽多彩的饮食文化,成为了优秀传统中一颗璀璨的瑰宝。随着中国经济的持续发展,会如何影响饮食行业的发展呢?传统正餐主要包括酒楼,餐厅,饭店与宾馆的餐饮供应。而不包括快餐小吃,休闲餐饮和其他餐饮。我们把有限的精力主要放在餐饮行业的传统正餐研究上。主要因为主营这些传统正餐的企业存在像上市公司这样的规范的餐饮企业。特别可以提出的是,这些餐饮业在A股上市公司的数量较少,只有四家。他们分别是全聚德,西安饮食,易食股份和湘鄂情。但湘鄂情转型生物质能的研究,我们的研究对象也只剩下了三家。为求做到细而精,我们先研究了餐饮行业的需求与供给,之后对餐饮行业中的上市公司进行了比较与分析,最后选取了一家上市公司进行了深入的分析与展望。研究思路如下：我们先研究了餐饮市场的主体需求包括：主体的收入、支出,需求预期变化三个方面。其中主体的收入情况包括GDP增长情况,居民可支配收入情况。主体的支出方面包含总人口、城镇人口,城镇人口食品支出状况,消费品零售总额,入境旅游餐饮支出等。之后的餐饮市场的供给方面包括：企业目前供给状况,餐饮行业内供给构成分析,供给预期变化三个方面。企业目前供给状况包括现有企业法人个数、从业人数,企业营业额状况。行业内供给构成包括限额以上、内资餐饮业、连锁餐饮业三个方面。供给预期变化的研究包括物价指数与食品指数、企业家景气指数与餐饮业景气指数、企业家信心指数与餐饮业信心指数。我们得出的主要结论有食品支出的增长幅度大于餐饮行业的营业额的增长幅度,餐饮业在属于食品消费这个方面上还存在巨大的提升空间,特别是人口增加,特别是受农村城镇化影响的城镇人口增加,也将为餐饮行业提供巨大的市场份额。但餐饮行业的总成本大体面临逐渐升高的趋势,特别是人力成本和房租成本。餐饮市场面临将近完全竞争的状况,使餐饮业的经营者丧失了完全自由的定价机制,也是单个餐饮企业的需求完全缺乏刚性。目前激烈的竞争使连锁餐饮企业的相对份额正在逐渐减少。在宏观层面介绍和研究完以后,我们选取了三家具有代表性的餐饮企业进行了研究,分别是全聚德,西安饮食和易食股份。研究重点有以下几个方面：公司介绍,获利能力分析,成长能力分析,现价分析,营运效率分析,SWOT分析,波特五力模型分析等多个方面。全聚德的净资产收益率较高,但我们认为其主要的利润贡献是北京地区贡献的,受西式快餐店的影响,并且受饮食习惯的影响,难以向南方区域扩张。同样受到饮食习惯影响的还有西安饮食,部分新选址的店面面临市场冷清的窘境。在综合我们研究的各项指标,我们认为处在成熟阶段的“老字号”餐饮企业全聚德和西安饮食缺乏发展的可持续性。而易食股份的铁路配餐服务刚刚开始标准化,完全处在航空配餐和铁路配餐的初级阶段,铁路运营的改制对其潜力巨大,目前正在着手处理原材料和物流中心以降低成本的问题。我们从三个方面断定其发展具有可持续性,最后我们选取了易食股份这家上市公司进行了研究和展望。