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控温超声辅助酶解对苹果浊汁稳定性及风味的影响
【摘 要】
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超声波作为一种非热加工技术,能显著改善果蔬汁的风味损失,并且能提供更稳定的营养品质和感官品质,在加工果汁的进程中,由空泡辐射出的冲击波在处理过程中会产生空化反应,加剧能量及热量在介质中的传递速率,可使苹果组织细胞壁发生破碎,进而提高果汁产量。酶解技术可以分解果肉中的细胞物质,促使水果中的营养物质及汁液流出。在加工果汁过程中,若将酶解和控温超声技术联用,可能会导致协同效应的发生,提升酶解效率,从而提
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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