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据有关文献报道,茶多糖具备多种生物活性,如抗肿瘤、抗血栓、抗辐射及增强机体免疫力等多种生理功效,同时其副作用较小,可用作功能性保健食品应用于医药行业,对慢性疾病进行辅助性治疗。本课题选取产自安徽祁门县的红茶精品—祁门红茶(Keemun black tea),通过水提醇沉法获得祁门红茶多糖(KBTP),并利用HPLC首次分析KBTP单糖组成,深入研究KBTP抗氧化、肝损伤保护及调节糖脂代谢的体内外生物活性。试验结果显示,KBTP是由9种单糖组成的一种酸性杂多糖,其单糖成分及相应的百分含量为甘露糖(12.1%)、核糖(10.4%)、鼠李糖(3.1%)、葡萄糖醛酸(2.7%)半乳糖醛酸(6.7%)、葡萄糖(23.5%)、木糖(2.8%)、半乳糖(19.2%)和阿拉伯糖(19.5%)。抗氧化活性评价体系显示,KBTP具备较好的自由基清除活性,并显现出剂量-效应关系,而通过IC50比对,其抗氧化活性略低于阳性药物(BHT)。总之,KBTP是具有较强自由基清除活性的天然抗氧化原材料。通过急性和慢性小鼠肝损伤动物模型研究发现,给予小鼠既定剂量的KBTP处理,同时检测小鼠血清及组织中相应的生化指标,结果显示KBTP能够调节其中多种酶的活性变化,促使相应的酶活性代谢回归到正常的生理水平—能够改善因肝脏损伤引起的小鼠体重及肝指数(HI)的变化,使小鼠血清中AST和ALT水平降低趋于正常水平,肝组织中SOD、GSH、MDA、8-iso-PGF2a及ADH活性水平趋于常态。结合组织病理切片观察能够更客观显示出KBTP具有较好的肝损伤保护功效。此外,在高脂饮食及辅以STZ构建的2型糖尿病小鼠模型上研究显示,给予小鼠相应剂量的KBTP样品八周后,检测结果显示,KBTP能够改善试验鼠血糖水平和游离脂肪酸(FFA)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、甘油三酯(TG)及总胆固醇(TC)等脂类代谢水平,并且显现出较好的量效关系。本文首次揭示了KBTP具备较好的抗氧化活性与小鼠肝损伤保护功能,并且能明显地改善2型糖尿病小鼠的糖脂类代谢水平异常,呈现显著的剂量-效应关系,为进一步开发祁门红茶作为新型的天然保健原材料提供理论依据。