我国的餐饮老字号企业经历了相当长时间的发展，不仅有着悠久的历史，还拥有很高的知名度、美誉度和很高的文化价值，形成了较高的品牌价值。但是，目前我国的餐饮老字号企业整体正面临着严重的生存危机，而这种危机的产生既是市场环境条件变化的结果，也是由老字号企业自身的一些原因造成的。因此，面对挑战，餐饮老字号企业迫切地需要寻找一条能有效促进其自身发展的途径和方法。品牌延伸是伴随着品牌战略时代来临而出现的一种全新的管理理念，被众多行业和企业所采用并获得了蓬勃的发展。鉴于老字号企业所独具的适合开展品牌延伸的先天优势，在充分发掘和利用老字号企业品牌优势的基础上来设计和开展品牌延伸，是必要和可行的。本文以餐饮老字号企业中具有很强代表性的全聚德为例，对老字号的品牌价值延伸进行了研究，希望从品牌延伸的角度为餐饮老字号的发展提供参考。本文首先对品牌延伸相关研究文献进行了梳理，回顾了品牌价值理论、品牌战略理论和老字号品牌价值延伸发展的相关研究成果；对我国餐饮老字号企业品牌延伸的动力、模型、影响因素分析、品牌价值的构成和测度及品牌延伸决策方法进行了论述。通过分析，我们可以看到品牌延伸可以提高老字号企业的知名度和美誉度，激活老字号；但是也应该针对影响老字号品牌延伸的因素进行深入分析。本文结合我国餐饮老字号企业全聚德的品牌延伸实践，利用模糊数学理论和AHP方法分析了老字号品牌延伸决策的模式选择方法，尝试性地为我国老字号企业的品牌延伸提出了相应的实施策略，以期能指导实践。研究结果显示，根据老字号企业的身特征和优势，可以发现餐饮老字号企业有着很高的社会和很高的文化价值，还拥有很高的知名度、美誉度和很高的顾客忠诚度导致的市场价值，即形成了较高的品牌价值。这些都是老字号企业进行品牌延伸的资本，在品牌模式的选择上，利用模糊数学理论和AHP方法可以帮助老字号企业解决这一复杂的问题。在此基础上，本文提出了相应的管理建议。