本文探讨了脉冲电场对氨基酸和铜螯合反应的作用。由于L-色氨酸是蛋白质中一个重要疏水性氨基酸，而且它的吲哚环对环境非常敏感，它的结构的改变在一定程度上反映了蛋白质的结构的变化。因此首先以色氨酸为研究对象，研究了脉冲电场对单一氨基酸结构和性质的影响。在此基础上探索了脉冲电场对甘氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸三种氨基酸与硫酸铜的螯合反应的作用，采用紫外吸收法对产物含量进行表征，确定了最佳反应条件，计算了生成的氨基酸螯合铜产物的摩尔电导率、稳定常数，考察了其溶液的稳定性，并通过元素分析、红外光谱和X衍射对生成的产物进行了表征。研究结果表明，随着脉冲电场场强和脉冲数的增加，L-色氨酸的溶解度持续增大，但是当场强超过40kV/cm时，溶解度又有所降低。在一定的场强下，电导率和pH随着电场强度和脉冲数的增大变化都不大，而表面张力持续减小，当场强超过40kV/cm以后，表面张力发生突降。施加脉冲数的增多导致L-色氨酸溶液的荧光光谱发生2-4nm的红移，而最大荧光强度呈现先增大后减小的趋势，转折点在216个脉冲数。这可能是由于脉冲电场对色氨酸的吲哚环产生了一定的诱导，使得色氨酸分子极化，这为脉冲电场对氨基酸的应用提供了一定的理论基础。将甘氨酸和硫酸铜反应后，用有机溶剂沉淀法获得产物。结合原子吸收法和EDTA滴定法测定产物含量。以氨基酸铜的产量为指标，探究了不加脉冲电场的最佳螯合条件。结果表明，在螯合比2:1、反应pH7.0，反应温度50oC条件下，反应速率最大。而施加脉冲电场后，可以明显加速甘氨酸和硫酸铜的螯合反应。当场强达到40kV/cm,处理时间为50min时，甘氨酸铜的浓度提高了89%。通过红外结构分析可以看出，随着场强的增加，脉冲电场的促进效果越明显，且生成产物更为稳定。研究了经过和未经脉冲电场处理的氨基酸铜溶液的相关性质，包括摩尔电导率、溶解度和稳定常数。结果表明：两种条件下生成的产物均为分子化合物，经过脉冲电场处理后的分子更加稳定。经过脉冲电场处理后，几种氨基酸铜的稳定常数都得到了提高，甘氨酸铜、赖氨酸铜、蛋氨酸铜的稳定常数分别提高了1.58倍、1.34倍和1.25倍，证明其稳定性比未经处理的氨基酸铜溶液更强。考察了60天内甘氨酸铜溶液在不同温度下的稳定性，检测指标包括双硫腙显色情况、pH值、电导率以及螯合率。随着时间的推移，溶液中已经达到反应平衡的甘氨酸铜都会发生部分解离，产生游离铜离子。温度是影响其解离速度的一个重要因素，低温下解离速度比常温下慢很多，而经过脉冲电场处理后的甘氨酸铜由于其更高的稳定常数，表现出了更强的稳定性，因此解离速度最慢。最后，通过元素分析对生成的甘氨酸铜进行了初步的定量鉴定，并通过红外光谱和X衍射光谱对产物的结构进行了表征，由红外光和X衍射谱图可以看出，螯合反应后氨基酸的结构发生了明显变化，可以证实是生成了氨基酸铜。而且产物结构也更加稳定。