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本课题以山药为原料，研究了复合饮料、颗粒饮料、山药咀嚼片、山药消食咀嚼片的制作工艺以及山药咀嚼片的储藏稳定性。得出如下结论：1、为了确定山药护色方案，采用单因素试验以及正交试验对褐变指数进行考察，得出山药预煮时间为10min，最佳护色方案为：0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸、0.25%氯化钠、浸泡时间20分钟。以色泽、香气、滋味、组织状态为考察对象，采用正交试验确定了复合饮料的最佳配方：山药浆30%，枸杞汁为14%，山楂汁10%、白砂糖7%；颗粒饮料的最佳配方为：山药浆与山楂汁比例为10:1.5，白砂糖7%，柠檬酸0.10%，蜂蜜4%，山药颗粒添加量为25g/100ml。采用正交试验方法对分层率进行分析，得到复合饮料的最佳稳定剂配方为：黄原胶0.05%、海藻酸钠0.06%和羧甲基纤维素钠0.06%；颗粒饮料最佳稳定剂配方为：黄原胶0.06%、海藻酸钠0.07%、羧甲基纤维素钠0.06%。2、采用单因素试验确定山药咀嚼片的最佳工艺参数为：原料的最佳过筛目数为100目，添加10%玉米淀粉溶液作为黏合剂，添加量为8%，整粒目数为20目。通过正交试验确定山药咀嚼片的最佳配方为：奶粉与山药粉的配比为7:3，植脂末含量为15%，葡萄糖含量为10%，麦芽糊精含量为5%。采用正交试验方法确定样品的储藏方式，定期对样品进行指标测定，结果表明：储藏时间、温度对结果的影响显著，高温储藏的样品较室温、低温样品指标变化明显，样品的水分含量对感官评分值影响较大，10种样品在6个月的储藏末期均无异味，生产过程中应该降低成品水分含量。3、通过单因素试验确定山药消食咀嚼片的最佳工艺参数为：原料的最佳过筛目数为120目，采用10%玉米淀粉溶液为黏合剂，添加量为9%，整粒目数为20目。通过响应面分析得到山药消食咀嚼片的最佳配方：奶粉与山药比例为8:2，混合成分添加量为5.5%，葡萄糖添加量为8.6%，麦芽糊精含量为5%；混合成分为山楂、炒麦芽、鸡内金、陈皮，最佳比例为20:8:1:8。