当前小麦、水稻等谷物已基本满足人们的温饱需求,但籽粒中对人体所需的各类功能营养成分的发掘与利用还仍然不够,目前我国大多数小麦加工产品还达不到国际食物营养标准比。因此,通过育种手段在小麦高产的同时提高功能营养成分含量是当前育种家的首要目标,继而良种良法相配套结合,才能实现现代农业所倡导的功能农业。栽培措施会影响黑小麦的功能元素的富集水平,本文以2个黑粒小麦品种（临黑131、紫优5号）为材料,3种水分控制梯度、4种肥料（农家肥、农家肥+化肥、化肥、有机肥）并设3肥料梯度.测定了不同小麦品种各生育期的农艺性状等生长指标;同时测定了相应时期黑小麦籽粒、稃壳、穗轴各部位的黑色素与花色素含量;分析了各处理对及色素含量及农艺性状值等的影响,在成熟期测定了各处理下的产量与品质指标等;得出以下结论:1.测定5个生育期下的农艺性状比较表明第二水分梯度农家肥处理下的黑小麦农艺性状各生长指标表现显著。W2M2水肥组合对黑小麦鲜重、干重和株高的影响显著高于其他处理。随着肥料梯度的增加,各农艺性状均表现出单峰曲线的趋势。且第2肥料梯度为峰点。2.测定灌浆期、乳熟期、成熟期期下各处理间小麦籽粒、稃壳、穗轴中的黑色素和花色素含量的累积动态,结果表明小麦籽粒、稃壳、穗轴黑色素含量在籽粒形成前期均较少,随后逐渐增加,在成熟期时含量达到最高。不同穗部组织器官黑色素含量相比,穗轴＞稃壳≈籽粒;而小麦籽粒、稃壳、穗轴中花色素含量是呈“抛物线”趋势,先逐渐升高,而后逐渐较低,三个时期中乳熟期时花色素含量最高。而不同穗部组织器官花色素含量相比,稃壳＞穗轴＞籽粒。W2MC2处理对黑色素和花色素累积的影响显著高于CK和其他肥料梯度处理;叶片中苯丙氨酸解氨酶在开花期、灌浆期及乳熟期逐渐增加。水分控制在W2下时MC2显著表达。3.黑小麦亩穗数也在该W2M2水肥组合下表现显著。而黑小麦产量则在W2MC2下显著高于各水平平均数;籽粒中蛋白质含量也在该处理组合下表现显著。