【摘 要】
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元宝枫油是一种营养价值很高的优质食用油,但因其不饱和脂肪酸含量高,易受外界环境因素影响发生氧化酸败,因此需要对元宝枫油储藏稳定性进行探索,来延缓其氧化酸败进程。本文研究了三种提油工艺制备的元宝枫油在储藏过程中的品质变化及储藏条件、抗氧化剂对元宝枫油氧化稳定性的影响,并通过建立元宝枫油氧化动力学模型,预测不同条件下元宝枫油的货架期,旨在为科学储藏元宝枫油提供一定的理论依据。主要研究内容及结果如下:(
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元宝枫油是一种营养价值很高的优质食用油,但因其不饱和脂肪酸含量高,易受外界环境因素影响发生氧化酸败,因此需要对元宝枫油储藏稳定性进行探索,来延缓其氧化酸败进程。本文研究了三种提油工艺制备的元宝枫油在储藏过程中的品质变化及储藏条件、抗氧化剂对元宝枫油氧化稳定性的影响,并通过建立元宝枫油氧化动力学模型,预测不同条件下元宝枫油的货架期,旨在为科学储藏元宝枫油提供一定的理论依据。主要研究内容及结果如下:(1)以压榨法、有机溶剂萃取法、超临界CO_2萃取法制备的元宝枫籽油为研究对象,探究三种提油工艺对元宝枫油
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