研究了采后水分和营养胁迫对青花菜(Brassicaoleracea，var.italica.)贮藏过程中乙烯释放、ACC和MACC含量、ACC氧化酶活性以及乙烯生物合成过程中两个关键酶基因-ACC合成酶(BO-ACS1和BO-ACS2)和ACC氧化酶(BO-ACO1，BO-ACO2和BO-ACO3)基因转录水平的影响。并对采后不同处理的青花菜在贮藏期间叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白和可溶性糖含量及总抗氧化活性变化等进行了分析测定，结果表明：采后水分和营养胁迫加速了青花菜叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白的降解和可溶性糖的消耗。水分胁迫尤其是水分过多促进了ACC积累，提高了ACO活性；促进了花蕾乙烯释放，从而加速了花蕾衰老；但是对MACC含量测定发现，水分缺乏时体内MACC水平增加，水分过多时MACC积累相对较低。营养胁迫降低ACC的合成，因此同样条件下营养胁迫处理其乙烯释放速率低。 ACS和ACO基因转录水平的实时荧光PCR分析表明，BO-ACS1基因主要在采后青花菜茎中表达，而且转录水平远高于BO-ACS2。ACC氧化酶中BO-ACO1主要在茎中表达，BO-ACO2主要在花蕾中表达，BO-ACO3在花蕾和茎中均有表达。青花菜采后水分和营养缺乏主要影响BO-ACO3的转录水平，因此贮藏期间ACC氧化酶活性的变化可能主要与BO-ACO3基因表达有关。水分缺乏和营养胁迫均降低了花蕾BO-ACS1转录水平，但是水分缺乏促进了BO-ACO3的转录，从而导致二者在乙烯释放方面的差异。因此水分胁迫可能通过影响ACO基因的转录而影响ACO酶活性，进而影响了乙烯的生物合成。