花椒籽作为花椒生产中的主要副产物,具有产量大、含油量高的特点,其含油量约为30%。目前,花椒及花椒籽深加工仍就处于初级阶段。每年有上百万吨的花椒籽亟待合理开发利用,而目前被利用的只有一小部分,大部分常作为废料被丢弃。进行花椒籽油的提取工艺研究,对花椒籽的综合开发利用具有非常重要的意义。水酶法提油是新兴的油脂提取技术,得油率高、油品质好、设备要求简单、操作安全、无溶剂污染,既缩短了工艺路线,又保证了提取的油产品的质量,有利于提高油产品在市场中的竞争力。本文以花椒籽为材料,研究了水酶法提取花椒籽油的工艺,并对花椒籽油的品质进行了测定和分析。研究结论如下:1.通过实验,确定了水酶法提取花椒籽油的最适工艺条件参数:花椒籽粉碎后过60目筛,料液比1:6(m/v),调节pH值为5.8,酶解温度为50℃,加入0.6%(w/w)的纤维素酶,酶解4h。调节pH值9.7,温度55℃,进行碱提,碱提时间保持70min,保持温度55℃,加入7%(w/w)的碱性蛋白酶,酶解3h。反应液加热到90℃灭酶10min,趁热离心分离,转速4500r/min,离心时间20min。离心后得到游离油I、水解液I、乳状液I及残渣I。收集油层,得到游离油I。在此实验条件下,清油得率为48.79%。2.通过实验,确定了二次酶解的最适工艺条件参数:收集乳状液和残渣,搅匀,放置在恒温振荡器上,调节温度为50℃,加入4%(w/w)的中性蛋白酶,振荡酶解2h。酶解结束后加热到90℃灭酶10min,趁热离心分离,转速8000r/min,离心时间20min,收集油层,得到游离油II。在此实验条件下,清油得率为22.13%。总的油得率为70.92%。3.水酶法提取的花椒籽油颜色略深,为浅棕色,透明度较好,风味好,有花椒籽油特有气味,无异味,并且相对其它提油方法酸值较低。经过精炼后可以达到国家标准对花椒籽油的要求。