众所周知,塑化剂、农药和植物生长调节剂是日常生活中最常接触的食品污染物。随着科技发展和人们对食品污染物健康危害认识的不断提高,公众对食品安全更为关注,“食以安为先”的要求更为迫切。全面提高食品安全保障水平,已成为我国经济社会发展中的一项重大而紧迫的任务,但是当前我国食品安全的基础仍然比较薄弱,制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决,其中,了解常见食品污染物的残留情况就是亟待解决的问题之一。目的:本研究通过检测分析西安市市售菜籽油中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量,了解该地区市售菜籽油的塑化剂污染情况;通过检测分析西安市市售蔬菜中有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类和菊酯类农药的残留量,了解这几类农药在该地区市售蔬菜中的残留情况;通过检测分析西安市市售水果中植物生长调节剂的含量,了解该地区市售水果的植物生长调节剂污染情况。研究结果将丰富西安市市售食品污染物的本底数据,为卫生监督部门采取相应监管措施提供参考。材料与方法:1.样品采集:均购自西安市各区县当地农贸市场及超市。1)食用菜籽油样品40份,均为当地生产且生产日期为一周以内,包装材料为塑料桶;2)蔬菜样品369份,除部分食用菌外,均为当地生产的季节性蔬菜,包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌等6个种类;3)水果样品90份,除热带水果外,均为当地生产的季节性水果,包括苹果、草莓、葡萄等15个种类。2.检测方法:1)依照GB/T 21911—2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》的方法,对食用菜籽油样品中的塑化剂残留量进行气相色谱质谱法(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)检测;2)依照《2015年国家食品污染物和有害因素风险工作手册》中植物源性样品中农药多组分残留的测定的标准操作程序,对蔬菜样品中的有机磷、有机氯等51种农药进行GC-MS检测;3)依照《2015年国家食品污染物和有害因素风险工作手册》中水果植物生长调节剂残留量测定的标准操作程序,对水果样品中的吲哚乙酸等5种植物生长调节剂进行GC-MS检测。结果:1)40份市售食用菜籽油样品的检测结果显示:塑化剂的检出率为92.5%。其中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(Diethylhexyl phthalate,DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(Dibutyl phthalate,DBP)、邻苯二甲酸二壬酯(Dinonyl phthalate,DNP)、邻苯二甲酸二甲酯(Dimethyl phthalate,DMP)、邻苯二甲酸二乙丁酯(Diisobutyl phthalate,DIBP)、邻苯二甲酸二正辛酯(Di-n-octylo-phthalate,DNOP)等6种塑化剂的检出率分别为92.5%、2.5%、17.5%、5.0%、10.0%和5.0%。其余10种塑化剂未检出。2)369份市售蔬菜样品的检测结果显示:70.73%的样品未检出任何农药,29.23%的样品有不同程度的农药检出,主要残留在叶菜类韭菜、香菜、菠菜、油麦菜和小白菜,果菜类豇豆,茎菜类芹菜中。其中,有机磷农药、有机氯及氨基甲酸酯农药、菊酯类农药的检出率分别为11.38%、8.13%(有机氯:3.25%,氨基甲酸酯:4.88%)和19.78%,超标率分别为3.25%、2.71%(有机氯:1.08%、氨基甲酸酯:1.63%)和0.54%。在芹菜、豇豆、韭菜、菠菜和油麦菜中检出了一些禁用农药,如对硫磷、氧化乐果和水胺硫磷。其中叶菜类蔬菜与果菜类蔬菜中农药残留检出率较高,而食用菌与根菜类蔬菜中的农药检出率较低;3)90份水果样品的检测结果显示:在15个水果种类中只有草莓和猕猴桃两个种类的5份水果检出了植物生长调节剂,检出率分别为37.5%和28.6%。其残留的植物生长调节剂主要是4-氯苯氧乙酸(4-Chlorophenoxyaceticacid,4-CPA)和吲哚乙酸(Indole-3-acetic acid,IAA)。结论:上述研究结果表明:西安市市售食用菜籽油中塑化剂及部分蔬菜中农药的残留情况较为严重,尤其在某些蔬菜中还检出违禁农药残留。在部分水果样品中检出了两种植物生长调节剂,说明水果存在植物生长调节剂的污染。因本研究检出的多种残留污染物可能具有潜在的健康危害,应提请相关部门给予关注并采取相应措施。