ω-3型长链多不饱和脂肪酸(PUFAs)，尤其是DHA(22∶6)和EPA(22∶5)由于其显著的生理功效而受到广泛关注。DHA可促进智力和视力发育因此被作为婴幼儿的营养添加剂。除此之外，DHA在降低血脂、调节免疫系统、防治老年痴呆及抗癌等方面具有重要作用。DHA存在于海洋微生物，如微藻或真菌中（包括常用的裂殖弧菌Schizochytrium sp.）。有别于鱼油来源，微生物包含了DHA的基因酶生物合成机制。Schizochytrium sp.由于其“生长快，产量高”通常作为替代传统鱼油的理想来源。Schizochytrium sp.产油脂量占其比重的70％，DHA含量高达总脂肪酸的40％，约有90％为中性油脂。ω-3 PUFAs主要以甘油酯、乙酯及游离脂肪酸的形式存在，甘油酯型被认为是最佳的吸收模式。另外，脂肪酸在甘油酯上的位置分布对机体的消化吸收有很重要的影响。到目前为止只研究了部分产DHA菌株的油脂组分及脂肪酸的组成。为了改善DHA油脂的品质、加深对机体营养吸收的理解，对DHA油脂组分分析及脂肪酸分布情况的研究具有很大的意义。本论文应用现代色谱法于Schizochytrium sp.油脂体系，实现对DHA油脂甘油酯组分的分析。主要结果如下:　　(1) DHA油脂含中性油脂的分析研究。对柱层析分离纯化Schizochytriumsp.中性脂组分进行了详细的研究。研究结果表明，DHA油脂中约有90％以上为中性油脂，其中甘三酯(TGs)含量比较大(88.62％-89.62％)，甘二酯(DGs)和单甘油酯(MGs)含量比较小（仅占4.39％-5.44％）。同时发现，不饱和脂肪酸DHA在TGs中的含量(43.04％-44.15％)高于微藻DHA精油中的含量(36.14％-37.45％)，可见DHA主要是以TGs的形式存在于油脂中。　　(2) DHA-甘油酯的定性定量分析。基于反相HPLC法测定Schizochytriumsp.油脂中DHA-甘油酯组分，样品预处理方法简单，DHA-甘油酯组分在45 min内即可被检测出来，该方法重复性好，且消耗的溶剂少。对HPLC测定油脂样品中DHA-甘油酯的色谱条件进行了探索优化，通过用相关系数、精密性、回收率衡量方法的灵敏度、可重复性和准确性，对方法学做一全面的验证。相关系数达到0.9958-0.9998，且样品的回收率达到93.47-102.25％。最终鉴定出DHA油脂中含有3.38％的TriDHA，0.54％的DiDHA以及0.065％的MonoDHA。通气量对细胞的生长，脂质积累和DHA的生产有较大的影响。当通气量为250 m3/h时，TGs，DHA及TriDHA均达到了最高值，且TGs含量明显影响到了TriDHA和DHA的含量，即DHA及TriDHA的含量随着TGs含量升高而升高。　　(3) TGs酰化位置分布的专一性分析。首先对胰脂酶水解条件进行了优化，并对经典的胰脂酶法进行修改以适应该体系的分析，最后测定Sn-2脂肪酸位置分布。在最佳胰脂酶水解条件下，该方法获得的结果如下:饱和脂肪酸(C14∶0和C16∶0)在Sn-2上含量均较少，而在Sn-1,3中较多。不饱和脂肪在Sn-2及Sn-1,3位置上均有分布，其中EPA在Sn-2及Sn-1,3上的位置分布几乎是平均的。DHA占Sn-2中所有脂肪酸含量的52.57％，而只占Sn-1,3中的35.34％。为DHA油脂的营养学提供理论参考数据。