论文部分内容阅读
以大米淀粉,玉米淀粉,糯玉米淀粉,糯米淀粉,甘薯淀粉和马铃薯淀粉为原料,对其进行乙酰化、辛烯基琥珀酸酯化、羟丙基醚化和交联四种变性,对其部分理化性质和抗消化性进行比较研究。然后选用两种复合变性淀粉(HP-CL和CL-OSA),并对其对高脂膳食小鼠的抗氧化能力进行了研究,旨在为功能性淀粉应用提供依据。本文主要研究结果如下：首先,分别对六种原淀粉进行化学变性并比较其部分的理化性质,结果表明：乙酰化,OSA酯化和羟丙基化都能增加淀粉峰值粘度,降低糊化温度,但是有些淀粉OSA酯化变性后峰值粘度最大,有些淀粉羟丙基化后峰值粘度最大,高交联由于高温下不糊化,不具有粘度：乙酰化,OSA酯化和羟丙基化都能增加淀粉的透明度,其中糯性淀粉以OSA酯化变性增幅最大,马铃薯以醋酸酯化变性增幅最大,其余淀粉以羟丙基化增加幅度最大,交联降低所有淀粉的透明度；乙酰化,OSA酯化和羟丙基化都能增加淀粉的抗凝沉性,其中不论哪种原料均以OSA酯化变性最优；淀粉的冻融稳定性经乙酰化,OSA酯化和羟丙基化后都会有所增加,对不同的淀粉其改良程度不同,其中以羟丙基变性最能改善淀粉的冻融稳定性。其次,研究不同化学变性淀粉的抗消化性,分析表明：乙酰化,辛烯基琥珀酸酯化,羟丙基醚化和交联均能降低淀粉RDS含量,增加淀粉的RS含量,且在增加淀粉的RS含量方面为羟丙基醚化>乙酰化>交联>辛烯基琥珀酸酯化,个别淀粉稍有差异,其中辛烯基琥珀酸酯化主要是提高淀粉的SDS含量。最后,研究HP-CL和CL-OSA高脂饮食C57BL/6J小鼠抗氧化作用的影响。C57BL/6J小鼠60只,随机分为5组,包括对照组(CL)、高脂组(HF)、高脂饲料中添加甘薯原淀粉(HF-SPS)、羟丙基交联甘薯淀粉(HF-HPCL-SPS)、交联酯化甘薯淀粉(HF-CLOSA-SPS),小鼠进行自由采食,12周后测定小鼠血清和肝脏中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)。试验结果表明：HF-HPCL-SP组与HF组比较,血清的T-AOC活性、GSH-Px活性显著提高(P<0.05),SOD活性、CAT活性有升高趋势,MDA浓度有下降趋势；肝脏的T-AOC活性、SOD活性显著提高(P<0.05), CAT活性有升高趋势,GSH-Px活性无明显变化,MDA浓度显著降低(P<0.05)。HF-CLOSA-SPS与HF组比较,血清的T-AOC活性有升高趋势,MDA浓度有下降趋势；肝脏的T-AOC活性显著提高(P<0.05),SOD活性有升高趋势,MDA浓度有下降趋势。综上考虑复合变性淀粉HP-CL和CL-OSA均能改善高脂饮食小鼠的体内氧化应激水平,HP-CL改善作用优于CL-OSA。