宁都黄鸡是我国著名的小型肉用优质地方品种黄鸡,具有突出的早熟性和肉质优良特性,但繁殖性能偏低。为了探索提高宁都黄鸡繁殖性能的途径,除了进一步进行系统的本品种选育外,尝试着用外来蛋用品种鸡进行小型杂交试验,即用宁都黄鸡(♂)与伊莎褐父母代父系母鸡(♀)杂交,其后代母鸡再与纯种宁都黄鸡(♂)回交多次。本研究主要是测定宁都黄鸡纯种鸡与杂交试验鸡(F3代鸡)的蛋用和肉质性能,可以进一步掌握宁都黄鸡的繁殖、肉质特性和宁都黄鸡纯种鸡与杂交试验鸡的产蛋性能、蛋和肉的品质差异,为综合评定宁都黄鸡的杂交效果,从而更好地保护、利用宁都黄鸡提供理论依据。1、宁都黄鸡和宁都杂交鸡的开产前体重、开产日龄和产蛋性能测定宁都黄鸡和宁都杂交鸡的116日龄体重分别为1416.84±141.82g和1374.65±147.82g,开产日龄分别为131.55±8.31天和133.80±11.21天,差异均不显著(P>0.05)；宁都黄鸡和宁都杂交鸡的240日龄产蛋数分别为58.32±20.90枚和69.01±22.58枚、300日龄产蛋数分别为85.14±21.54枚和99.86±30.07枚、500日龄产蛋数分别为173.63±41.52枚和202.93±41.47枚,差异均为极显著(P<0.01),但后期120日龄产蛋数分别为62.08±19.22枚和62.20±20.31枚,差异不显著(P>0.05)。宁都黄鸡和宁都杂交鸡的个体产蛋数差异非常大。宁都黄鸡240日龄、300日龄、500日龄和后期120日龄产蛋数的最大值和最小值分别为104和21枚、141和21枚、259和56枚、99和3枚；宁都杂交鸡240日龄、300日龄、500日龄和后期120日龄产蛋数的最大值和最小值分别为108和16枚、161和25枚、303和110枚、96和12枚。宁都黄鸡和宁都杂交鸡的高峰期产蛋率分别为60.48%和67.28%,高峰不高的原因可能主要是个体产蛋数差异非常大。开产日龄和体重会影响产蛋数,宁都黄鸡的适宜开产日龄和开产体重分别131天左右和1382g,但并不是绝对,宁都黄鸡产蛋最多(500日龄,259枚)个体的开产体重为1137g,开产日龄为133天。240日龄产蛋数、300日龄产蛋数及500日龄产蛋数间呈现出较高的正相关。2、宁都黄鸡和宁都杂交鸡蛋的品质测定宁都杂交鸡各时期蛋重、蛋白比率、蛋黄比率显著或极显著高于宁都黄鸡,蛋壳厚度前期差异不显著(P>0.05),后期差异极显著(P<0.01)。其余差异均不显著(P>0.05)。后期蛋重和蛋黄比率极显著高于前期(P<0.01),但蛋壳变薄、蛋白变稀,差异极显著(P<0.01)。3、宁都黄鸡与杂交鸡的肉质性能测定选取120日龄、同为大棚散养的宁都黄鸡和宁都杂交鸡母鸡各3羽,测定常规肉质、胸肌化学成分、氨基酸含量、脂肪酸组成及肌肉组织学特性。结果为：相对于宁都杂交鸡,宁都黄鸡的剪切力小,肌纤维细,嫩度好；粗蛋白、氨基酸总量、8种必需氨基酸、2种半必需氨基酸、7种鲜味和甜鲜味氨基酸含量均较高；脂肪酶组成丰富且必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸的含量及二十碳一烯酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十二碳一烯酸、二十二碳五烯酸、二十四碳一烯酸等不饱和脂肪酸的含量亦较高。总体而言,宁都黄鸡的肉质明显好于杂交鸡。但除粗蛋白含量差异极显著(P<0.01)外,其余差异均不显著(P>0.05)综合分析宁都黄鸡和杂交试验鸡的产蛋性能、蛋品质和肌肉品质差异,尽管宁都杂交鸡含有较少的伊莎鸡血缘,仍然会明显增加产蛋数和蛋重,但同样会明显降低蛋黄比例,从而改变宁都黄鸡蛋的品质,同时会明显影响肌肉品质。由此可见,为了保持宁都黄鸡的优良种质特性,在该品种中引入高产鸡的基因要慎之又慎。同时因宁都黄鸡的体重、开产日龄和产蛋数均存在较大的差异,应加大本品种内的选育和品系配套培育工作。