在粮食刚性需求增长与人均资源趋紧的矛盾下,我国粮食供需仍将长期处于紧平衡状态,立足国内增加粮食供给的压力越来越大。我国一直致力于从增加粮食产量的角度增加粮食有效供给,而对减少产后损失和浪费的关注度不足。然而,受资源和环境的限制,国内粮食增产难度越来越大,在这种情况下,减少粮食在产后环节的损失和浪费就显得尤为重要和迫切了。加工是粮食产后的中间环节,具有承上启下的作用,控制该环节上的粮食损失对于减少产后损失意义重大。本文以小麦为研究对象,首先在对相关文献研究评述的基础上,设计了调查问卷,对全国20省份的小麦加工企业损失现状展开了实地调查。通过对收集的数据进行描述统计,比较分析了加工环节各工段以及各规模和各地区加工企业的损失程度。其次综合多方面因素,从微观、中观和宏观三个层面构建了小麦加工损失影响因素评价体系。并在此基础上,利用调研数据,采用OLS回归法和分位数回归法对小麦加工损失的影响因素进行实证研究。最后基于以上分析提出了政策建议。本研究主要得到两方面的结论:一是全国小麦加工环节损失率约为0.93%。华东和华南地区的损失率低于全国平均水平,华中、华北、西南和西北地区损失率高于全国平均水平;二是国产设备混拼和加工精度对小麦加工损失有显著的正向影响,管理者节粮意识对小麦加工损失有显著的负向影响。另外,损失程度处于较低水平时,扩大企业规模有助于进一步减损。管理者节粮意识对小麦加工损失程度高的企业作用更为显著。