我国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌产业是我国种植业继粮、棉、油、果、菜之后的第六大产业和重要的农业创汇产业。近年来,产业产量和产值在迅速增长。要保住食用菌产业持续发展势头,产品的质量安全至关重要。然而,农产品质量安全事件频发,特别是因食用菌产品不合格而引起一个县或一个乡的产品被“禁售”的事件被相继曝光,让人们对食用菌产品的质量安全心生怀疑。站在产业发展的角度,必须树立“安全、放心”的理念,考虑消费者的感受,提供达到并超过消费者期望的产品和服务,以促进食用菌产业发展。本文基于食品安全的视角,运用经济学的研究范式,以计划行为理论为基础,以食用菌消费者为研究对象,利用全国东中西部包括杭州、宁波、武汉、长沙、兰州、雅安等六个城市的消费者购买食用菌产品行为的问卷数据,研究消费群体的基本特征,了解城市消费者对食用菌产品的认知和态度、受客观环境的影响程度、对外界环境的信任程度和对安全食用菌产品的购买意愿的状况及其影响因素。同时将不同城市区域的消费者购买行为进行对比,从微观角度探究城市消费者对食用菌产品安全改善的价值评价。本文利用理论分析和实证分析得到以下主要结论：受教育程度高的中青年女性是食用菌产品主要购买者；产地来源、产品价格、新鲜程度是消费者选购食用菌产品时主要考虑的因素；网络宣传对于年轻人更具吸引力,电视广播更符合年长者的需求；对安全食用菌产品,消费者对其认知程度并不高,愿意支付的价格不超过普通产品价格的20%；不同城市区域的消费者对大众食用菌产品的选择无明显差异,但东部城市消费者相对中西部城市更倾向于选购珍稀食用菌产品,且更相信产品标识。本文可能的创新点在于：(1)研究视角的创新,论文从质量安全的角度,研究城市消费者对食用菌产品购买行为问题。目前关于农产品购买行为和食用菌消费的研究成果颇多,但从同一视角下,研究消费者食用菌购买行为的文献很少见。本文从理论上探究构建城市消费者食用菌购买行为分析体系,并利用全国城市消费者行为数据完成了实证研究。(2)实证方法应用的创新,已有文献多采用描述性统计的方法且研究范围多局限于一个城市,忽视了找出影响食用菌购买行为的主要因素及其影响程度。本文运用二元Logistic回归方法分析了影响安全食用菌产品购买意愿的影响因素,且将研究范围扩展至有代表性的六个城市,范围更为广泛,实践意义更加明显。