目的：对民间验方橄榄醋治疗咽炎的药效学、急性毒性研究,通过抗菌、抗炎、解热、止痛、祛痰等药效学试验和急性毒性试验及化学成分初步分析,为橄榄醋治疗咽炎作用的有效性和安全性及其作用的物质基础提供实验依据和初步的评价,探寻其治疗咽炎的机制,为橄榄醋进一步研究开发提供实验依据。方法：本文以橄榄为原料,采用民间验方获得橄榄醋,并测定了醋液中可能抗炎成分：酚类化合物的含量。为了对橄榄醋治疗咽炎进行实验研究,并探讨其机制,将实验动物随机分为橄榄醋给药高剂量组、中剂量组、低剂量组、阳性药物对照组及生理盐水对照组,通过以下试验来观察橄榄醋抗炎、镇痛、解热、生津润燥的作用：(1)体外抗菌试验；(2)动物体内抑菌试验；(3)抑制毛细血管通透性试验测定橄榄醋对小鼠腹腔毛细血管通透性的的影响；(4)抑制炎性肿胀试验测定橄榄醋抗甲醛致大鼠足跖肿胀的抑制率；(5)大鼠棉球植入法测定橄榄醋对大鼠棉球肉芽肿的影响；(6)解热试验测定橄榄醋对干酵母所致大鼠发热的体温变化；(6)镇痛试验通过热板法和扭体法测定小鼠痛阈平均值和扭体次数的变化,并计算疼痛抑制率；(7)小鼠酚红实验测定小鼠气管段的酚红排泌量。本课题不仅研究了橄榄醋治疗咽炎的药效学试验,还通过利用脂多糖(LPS)刺激小鼠RAW264.7单核巨噬细胞建立的体外炎症细胞模型,研究了橄榄醋的体外抗炎活性,探讨其抗炎机制。结果：(1)经过紫外吸收光谱分析,证实橄榄醋液中含有大量多酚类物质,并且总酚的含量为15.51mg/g;(2)体外抗菌实验表明,橄榄醋对大肠杆菌的最低抑菌浓度是25mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度是37.5mg/mL,对铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度是12.5mg/mL;(3)体内抗菌实验表明,橄榄醋高剂量组(死亡率=50%)、阿莫西林组(死亡率=20%)与模型对照组(死亡率=100%)比较,具有统计学意义(P<0.05),说明橄榄醋高剂量和阿莫西林同样具有疗效；(4)橄榄醋7.5mL/kg对醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增高有抑制趋势,橄榄醋15mL/kg、30mL/kg对醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增高有明显的抑制作用(P<0.05)；(5)橄榄醋高、中剂量组皆能显著抑制甲醛引起的大白鼠足肠肿胀(P<0.05,P<0.01),药效可持续24小时以上,且在致炎后9小时达到抑制最高峰；(6)橄榄醋高：中剂量组皆能明显抑制大鼠棉球肉芽肿的形成(P<0.05,P<0.01)；(7)橄榄醋高剂量组(15mL/kg)对大鼠致热后1h、4h、6h、8h均有显著抑制作用,与空白对照组相比,有显著性差异(P<0.01,P<0.05),橄榄醋中、低剂量组(7.5mL/kg、3.75mL/kg)对大鼠发热抑制作用有降低趋势,但无显著性差异；(8)橄榄醋高、中剂量组能明显延长小鼠热刺激的痛阈值(P<0.01)和明显减少醋酸刺激小鼠腹膜的扭体次数(P<0.01)。(9)橄榄醋7.5ml/kg具有增加小鼠气管酚红排泌量的作用趋势,橄榄醋15ml/kg、30ml/kg均能显著增加小鼠气管的酚红排泌量(P<0.05)。(10)橄榄醋对LPS刺激的炎症细胞RAW264.7增值有较强的抑制作用,其中,以浓度为15ml/kg的作用效果为最好。结论：橄榄醋具有较好的抗炎、抗菌、解热、镇痛作用,该作用是其治疗咽炎的药理学基础：橄榄醋抑制LPS刺激的RAW264.7细胞增殖作用,可能是其抗炎的机制之一。