本文关注于食品安全事件和食品安全感，用因素分析的方法探索和验证了公众对于食品安全事件的心理表征结构，并用结构方程模型的方法构建食品安全事件背景下食品安全感的影响模型。　　 研究一关注于食品安全事件对公众影响的潜在心理机制，揭示出公众对于食品安全事件的认知表征维度和情绪表征维度。经过探索性因素分析，得到行业信任、风险估计、负面影响、责任归因四个认知表征维度和负性情绪一个情绪表征维度，这一结构得到了验证性因素分析结果的支持。　　 研究二以研究一得出的食品安全事件心理表征维度为预测指标，同时结合食品卷入度、食品风险知识水平两个个体特征变量，建立了一个预测食品安全事件背景下消费者的食品安全感的模型。模型对于食品安全感的变异的解释比例较高，能有效预测食品安全事件背景下的食品安全感。　　 研究三将研究二探索得到的食品安全感影响模型应用于探讨三聚氰胺事件背景下的奶制品安全感。模型拟合的效果较好，研究结果支持了研究二的模型，奶制品安全感的变异得到了较高比例的解释。